Feliz dia do nutricionista ! !!Parabéns!!!
domingo, 31 de agosto de 2008
31 DE AGOSTO DIA DO NUTRICIONISTA !!!!!
Feliz dia do nutricionista ! !!Parabéns!!!
quarta-feira, 27 de agosto de 2008
Diversos nomes para um mesmo alimento
sinonímia brasileira.
Abacaxi: ananás.
Abóbora: jirimum, jerimum, abóbora-amarela, abóbora-moranga,
abóbora-rainha, abóbora-guiné, abóbora-turbante etc.
Mandioca: aipim, macaxeira.
Alho-porró: alho-macho.
Amendoim: mandubi, mendobi, manduí.
Banana da terra: banana-pacova.
Batata inglesa: batatinha.
Beiju: tapioca.
Canjica: curau, papa de milho, mungunzá, canjiquinha.
Chuchu: maxixe francês.
Cupuaçu: cacau da nova granada, cacau do peru.
Erva-doce: funcho.
Lula: calamar.
Pimenta-malagueta: pimenta- de-comari, comarim, pimentalambari.
Pimenta-do-reino: pimenta branca, pimenta-da-índia.
Quiabo: quimbombô, quibombó, quigombô.
Rã: jia.
Surubim: piracambucu, pirambucu, cambucu, bagre-rajado.
Tangerina: mexerica, pokan, bergamota, laranja-cravo, vergamota,
laranja-mimosa.
Umbu: ameixa da espanha, acaia, imbu.
Vagem: feijão-verde.
Fonte: Alimentação e cultura
A lenda Mandioca, Aipim ou Macaxeira
repentinamente, sem doença nem dor. A mãe, inconsolável, passou a noite lamentando tal infortúnio, sentada no chão e próxima ao local onde a criança havia sido enterrada. No dia seguinte, os olhos cansados da índia viram brotar da terra, molhado por suas lágrimas, um arbusto novo, que fez a terra fender.
Os índios cavaram e retiraram grossas raízes, brancas como o corpo da indiazinha. E a planta ficou conhecida como Mani-oca, que significa “casa de Mani”.
Um poema conta uma história um pouco diferente sobre a lenda da
mandioca:
Nasceu num dia de sol
Uma índia mui gentil...
Era neta de um guerreiro
Da forte tribo Tupi.
O velho guerreiro da tribo
Desejou matar a filha
Que lhe dera tal netinha,
Por julgar ser estrangeiro
O pai dessa curumim.
Num sonho feliz, porém,
Escutou dizer-lhe alguém:
“se você hoje maldiz
a criança que nasceu
cedo vai se arrepender.
Foi Tupã que a enviou,
Deixe, pois, a mãe viver...”
Mani, assim se chamou
Aquela bela menina,
Que pouco tempo durou,
Pois Tupã, bem pequenina,
Para o céu logo a levou.
Foi enterrada na oca,
E uma planta viçosa
Na terra forte brotou,
Cresceu e frutificou.
Todos logo então buscaram
Naquela casa Tupi,
E no fundo encontraram
A raiz que tinha a forma
Do corpinho de Mani.
Julgaram os índios que a planta
Lhes desse força e vigor,
Comeram dela bastante
E exaltaram seu sabor.
E foi assim que aprendeu
O bravo povo Tupi
A fazer uso da planta
Que se chamou mandioca
Em memória de Mani
Composição por 100g
Calorias 151kcal
Glicídios 36g
Proteínas 1g
Lipídios Tr
Cálcio 15mg
Fósforo 29mg
Ferro 0,3mg
Sódio 2mg
Potássio 208mg
Fibras 1,9g
terça-feira, 26 de agosto de 2008
Fazendo as refeições em restaurantes e lancherias
Observe a limpeza do local e a presença de insetos ou roedores. A apresentação dos garçons e cozinheiros dá uma idéia sobre o local: se estão usando uniformes limpos e completos (avental e touca ou boné), se aparentam saúde, se têm bons hábitos de higiene.
No salão ou área de consumo, analise a higiene e como os alimentos estão expostos (buffts quentes, estufas, balcões quentes, refrigerados ou com gelo), a limpeza dos equipamentos e as temperaturas. Não esqueça: alimentos quentes devem estar BEM QUENTES e os refrigerantes BEM GELADOS. Isso serve para as sobremesas à base de leite e ovos, saladas com carne e maionese, salgados em geral (esfihas, pastéis, empanados, entre outros), que também não podem ficar expostos à temperatura ambiente.
E não esqueça, higiene não é luxo! Um estabelecimento bem simples e caprichado pode ser mais seguro que um restaurante luxuoso! As vezes, as aparências enganam!
Fonte: Equipe de Vigilância de Alimentos.
sábado, 16 de agosto de 2008
É REALMENTE ORGÂNICO??
quarta-feira, 13 de agosto de 2008
Obesidade
As estatísticas mostram que a obesidade aumenta os riscos de outras doenças como:
Diabete melito, gota, doenças biliares, aterosclerose e hipertensão, insuficiências respiratórias (asma, bronquite crônica, etç.). Aumentam também os riscos cirúrgicos, complicações da gravidez e distúrbios do crescimento. Em síntese, “ a obesidade reduz a expectativa de vida dos que dela padecem”.
Assim, longe de ser um problema meramente estético, é um problema de saúde pública de grande envergadura, que deve ser encarado como tal.
A obesidade humana é acompanhada por um aumento marcante do número de células adiposas. Através da perda de peso, pode-se conseguir a diminuição no tamanho celular, mas o número de células permanece alto. O aumento número é maior quando a obesidade ocorre precocemente do que quando se inicia mais tarde. Não se sabe se o estímulo para aumento do numero de células adiposa é nutricional, endócrino, comportamental, genético ou alguma associação dessas combinações.
O tecido adiposo, sob o ponto de vista metabólico, é um dos tecidos mais ativos do organismo humano. Apresenta renovações constante dos componentes lipídicos, com síntese de novos ácidos graxos (lipogênese) e sua esterificação em glicerídeos, e a hidrólise das gorduras armazenadas (lipólise), com liberação de ácidos graxos, que são aproveitados pelas células com fonte de energia.
Na lipogênese , a formação de gorduras ocorre à custa dos nutrientes não lipídicos, principalmente a partir de carboidratos. Nas pessoas obesas ocorre maior utilização de carboidratos, principalmente para o processo de reesterificação dos ácidos graxos, os quais logo são depositados como triglicerídeos no tecido adiposo.
Em primeiro lugar, é preciso diferenciar os termos sobrepeso e obesidade, muitas vezes utilizados como sinônimos. Enquanto o primeiro significa um aumento exclusivo de peso, o segundo representa o aumento da adiposidade corpórea. Para esclarecer estes conceitos e evitar confusões, define-se obesidade como uma enfermidade crônica, que se caracteriza pelo acúmulo excessivo de gordura a um nível tal que a saúde esteja comprometida.
Além do excesso de gordura corpórea, deve-se considerar ainda sua distribuição regional, uma vez que excesso de gordura localizada na região abdominal é um fator de risco maior de morbidade que o excesso de gordura corpórea em si.
Relação peso-estatura- índice de massa corpórea (IMC)
As relações peso-estatura apresentam grande precisão, pois, ao utilizar padronizações adequadas, suas medições oferecem baixas margem de erro. O índice de massa corpórea (IMC) é uma forma útil e muito prática de avaliar a obesidade, calculado pela divisão do peso ( em quilogramas) pela estatura ao quadrado (em metros). Contudo, tem o incoveniente de não distinguir o aumento de gordura ou músculo, ainda que com ele tenhamos a melhor correlação entre peso e massa de gordura ( grau de correlação: 0,7 a 0,8). Ademais, o IMC não fornece informação sobre distribuição de gordura corpórea.
Para a circunferência da cintura. Com uma fita métrica posicionada horizontalmente na linha media entre a extremidade da ultima costela e a crista ilíaca e mantida te tal forma que permaneça na posição ao redor do abdome sobre o nível da cicratiz umbilical, para que proceda a leitura da circunferência, no milímetro mais próximo.
A circunferência do quadril é obtida pelo ponto de maior circunferência sobre a região glútea.
A razão cintura-quadril (RCQ) é estabelecida dividindo-se os valores encontrados para as referidas circunferências.
RCQ= Perímetro da cintura /Perímetro do quadril (divisão)
Como regra e para fins práticos, uma relação inferior a 1 para homens e 0,85 para as mulheres pode ser aceita como excluída da área de risco.
Forma clinicas da obesidade
Além da classificação da obesidade, segundo o IMC, as formas clinicas da obesidade, de acordo com a distribuição de gordura ou com o segmento corpóreo predominante, dividem-se em três grupos:
Obesidade andróide: tabém chamada troncular ou central, lembra o formato de uma maçã. Sua presença se relaciona com alto risco cardiovascular;
Obesidade ginóide: caracteriza-se por um deposito aumentado de gordura nos quadris, comparada com uma pêra. Sua presença está relacionada com um maior risco de artroses e varizes;
Generalizada
sábado, 9 de agosto de 2008
NUTRIÇÃO E CÂNCER
A maioria dos cânceres não precisam de hormônios de crescimento para se desenvolver como os tecidos normais necessitam.
Crescem de forma desorganizada, umas sobre as outras, diferente das células normais que sofrem inibição por contato.
DIFERENÇA ENTRE TUMOR E CÂNCER
TUMOR: corresponde ao aumento de volume observado numa parte qualquer do corpo. Quando o tumor se dá por crescimento do numero de células, ele é chamado neoplasia: que pode ser benigna ou maligna.Câncer: é neoplasia maligna. As neoplasias benignas têm seu crescimento de forma organizada, em geral lento, e o tumor apresenta limites bem nítidos. Elas tampouco invadem os tecidos vizinhos ou desenvolvem metástases. Por exemplo, o lipoma e o mioma são tumores benignos.
Tumores Benignos:
Massa em expansão com crescimento de forma lenta e organizada
Não são capazes de infiltrar, invadir ou criar metástases para locais distantes
Desenvolvem cápsula fibrosa (separa o tumor do tecido do hospedeiro) com limites nítidos, sem invadir os tecidos vizinhos. Se assemelham ao tecido original
Raramente constitui um risco de vida.
Tumores Malignos:
Crescem rapidamente de modo infiltrativo, de maneira desorganizada
Grande capacidade de invadir tecidos vizinhos produzindo metástases.
Não apresentam cápsula bem definida
Destruição do tecido circundante
São de difícil ressecção cirúrgica .
EPIDEMIOLOGIA
Segundo a OMS o câncer atinge 9 milhões de pessoas e mata cerca de 5 milhões a cada ano.
É a 2º causa de morte nos países desenvolvidos perdendo para doenças cardiovasculares.
O que é câncer????
Câncer é o nome dado a um conjunto de mais de 100 doenças que têm o crescimento desordenado de células que invadem os tecidos e órgãos, podendo espalhar-se para outras regiões do corpo.
Câncer ( carcinoma) palavra grega de karkinos- caranguejo
Diferentes tipos de cânceres correspondem aos vários tipos de células do corpo. Ex:
A pele é formada de mais de um tipo de célula. Se o câncer tem inicio em tecidos epiteliais como pele ou mucosas ele é denominado carcinoma.
Se começa em tecidos conjuntivos como osso, músculo ou cartilagem é chamado de sarcoma.
Câncer de Mama
Depende de lesão no DNA cromossômico, herdada ou adquirida, que leva a perda de regulação do ritmo de multiplicação celular.
Pode ocorrer em mulheres e homens.
Aproximadamente para cada 200 casos de câncer de mama em mulheres existe um em homem.
Genéticos: mães ou irmã com câncer de mama
Historia pessoal de câncer de mama (↑ riscos de doença na outra mama) 1º gestação após 35 ou 40 anos
Menopausa tardia
Doença proliferativa benigna da mama
Reposição hormonal após menopausa
Álcool
Fumo
Obesidade
↑ nº de refeições
↓ volume de alimentos em cada refeição
Optar por alimentos da preferência
Ingerir alimentos de maior densidade calórica
Evitar alimentos light
Evitar alimentos e preparações de odores fortes
Ingerir sucos de frutas nos intervalos para ↑ consumo de nutrientes e calorias
sexta-feira, 8 de agosto de 2008
Anemia do esporte ( Anemia Hipocrômica Microcítrica Transiente)
Os atletas com concentrações de hemoglobina abaixo da necessária para distribuição ótima de oxigênio podem se beneficiar do consumo de alimentos ricos em nutrientes e ferro, garantindo que suas dietas contenham proteínas adequada evitando chá, café, antiácidos, bloqueadores de h₂ e tetraciclina, os quais inibem a absorção de ferro.nenhum atleta deve tomar suplemento de ferro, a menos que seja diagnosticada uma deficiência de ferro verdadeira com base em contagem sangüínea completa com nível de ferritina sérica, diferencial, nível de ferro sérico, TIBC e porcentagem de saturação de capacidade ligante do ferro. Os atletas do sexo feminino, vegetarianas, envolvidas em esportes de resistência ou que estão entrando no estirão crescimento também estão em risco de anemia por deficiência de ferro e devem, portanto, ser submetidas a monitoração periódica.
quinta-feira, 7 de agosto de 2008
Anemia da Desnutrição protéico-energética
A anemia de DPE pode ser complicada por deficiências de ferro e de outros nutrientes e pelas infecções, infestações parasitárias e má absorção associadas. Uma dieta sem proteína é normalmente deficiente em ferro, ácido fólico e, menos freqüentemente, vitamina B12.
carnes,
ovos
e laticínios.
Já as melhores fontes de proteína vegetal são:
feijões,
lentilhas,
soja
e amendoim.
Anemia por Deficiência de Cobre
As quantidades de cobre necessárias para a síntese normal de hemoglobina são tão mínimas que são normalmente supridas de modo amplo por uma dieta adequada; entretanto, a deficiência de cobre pode ocorrer em lactentes amamentados com leite de vaca ou fórmulas para lactentes deficiente em cobre. Ela também pode ser vista em crianças ou adultos com síndrome de má absorção ou que estejam recebendo nutrição parenteral total a longo prazo sem cobre.O cobre é distribuído amplamente nos alimentos, inclusive nos produtos animais (exceto leite) e a maioria das dietas fornece entre 0,6 e 2mg/dia. Os alimentos ricos em cobre são mariscos (ostras), vísceras (fígado, rim), carnes de músculos,chocolates, nozes, grãos cereais, leguminosas secas e fruta secas. Em geral a frutas e os vegetais contêm pouco cobre.
terça-feira, 5 de agosto de 2008
Métodos questionáveis para a redução de peso do peso corporal
Em geral promovem-se sugestões ou conselhos que vão desde o aceitável até o absurdo ou mágico, que, sem duvida, exercem uma grande pressão social, já que, muitas vezes, são risco importante para saúde e uma grande perda de dinheiro e tempo.
Podem ser chamadas de modas dietéticas porque são práticas alimentares populares e temporárias, que carecem de um fundamento cientifico e que se caracterizam por promover resultados rápidos e atraentes.
É importante conhecer as mais comuns, tanto suas características como seus perigos....
Os exemplos das modas dietéticas são numerosos; vou limitar a recordar e resumir as mais importantes dos últimos tempos. Todas prometem resolver de forma total e definitiva o problema da obesidade.
Dieta rica em proteínas e pobre e carboidratos
É conhecida sob vários nomes ( como dieta revolucionária do Dr. Atkins) e proclama a perda de peso devido à ação dinâmica especifica das proteínas e para o efeito anoréxico que aparece na Cetose.
Perigos. É carente em fibras e em algumas vitaminas e minerais. Grande parte das calorias provém das gorduras, especialmente saturadas; é rica em colesterol e purinas. As acetona, produtos do metabolismo das gorduras, originam, em quantidades excessivas, náuseas, anorexia, fadiga e apatia.
As proteínas produzem muitos resíduos nitrogenados, que devem ser eliminados por via renal, gerando sobrecarga e risco de hipericemia.
Dietas de um só alimento
Há numerosas dietas que enfatizam o consumo de um único alimento ou grupos de alimentos ( dieta do sorvete, dieta do limão, dieta da toronja, etç.) e que proclamam que esses tem propriedades capazes de aumentar o metabolismo.
Contudo, não se demonstrou que nenhum alimento ou nutriente por si mesmo tenha a capacidade de produzir perda de peso.
A efetividade dessas dietas radicais na restrição da variedade, como o que se reduz o consumo calórico total.
Perigos. São indesejáveis porque são incompletas ( faltam muiitos nutrientes); além disso, não promovem nenhuma mudança na conduta alimentar.
Promovida pelo Dr. Linn, que propôs emagrecer por meio de um hidrolisado de colágeno obtido originalmente dos chifres, pés e couro dos bovinos.
Essa dieta também chamada de dieta da ultima chance. Em um trabalho publicado no New England Jurnal of Medicine, contabilizaram-se 15 mortes súbitas atribuíveis a essa dieta, apenas nos EUA.
Nem preciso citar os perigos!
Dieta medica de Scarsdale
Idealizada pelo Dr. Tarnower, diretor do centro medico de mesmo nome, propõe o emagrecimento rápido ( 10Kg em 2 semanas), alternando 14 dias de dieta, combinados de liberdade dietética, que, na realidade, também é limitada.
Embora não crie perigos, o maior inconveniente está, por um lado, em que promove a utilização de alimentos caros e sofisticados que, em muitos casos, não se ajustam a nossos hábitos alimentares, e, por outro lado, em que tão pouco tempo a conduta alimentar não pode mudar.
A fibra emagrecedora
A moda dietética, nos últimos anos, teve seu centro de atração no uso de fibras em diferentes formas de preparo: cápsulas, pó, selos, etç.; como elemento útil e fundamental para emagrecer.
A descoberta do valor de saciedade que proporciona a fibra, ao permanecer muito tempo no estômago e retardar seu esvaziamento, é o argumento serio que se usou na promoção de algumas delas. Todas são propagandeadas como fibras naturais; algumas delas provêm da goma guar (galactomanano do endosperma de leguminosas); em outras, não se especifica sua origem.
Embora não existam efeitos secundários descritos até o momento, é preciso levar em conta que o emprego de fibras não deve deixar de lado a ingestão de uma alimentação adequada tanto na restrição calórica como no conteúdo de nutrientes, já que não a substitui de modo algum. Alem disso, deve-se ter presente que mesmo efeito satisfatório pode ser conseguido a apartir da inclusão de porções generosas de hortaliças de folhas cruas, que, por sua vez, proporcionam uma cota de vitaminas e minerais, sem significar um gasto econômico extra, o que ocorre com produtos dietéticos especiais.
Dietas formuladas
No mercado atual, também abundam outros produtos (pós, refrescos, fórmulas para reconstituir, bolachas, chocolates em barra, sopas, etç.),de venda livre e que são oferecidos como substitutos de comidas. Esses merecem a mesma análise realizada nas anteriores.
Outro método em vigência para emagrecer é mediante programas oferecidos para a perda de peso, que prometem perdas rápidas com dietas de 800 a 1.000 Kcal e com controle de peso muito freqüentes.
Outros oferecem comidas em vidros e, no melhor dos casos, aulas sobre nutrição e modificação de hábitos alimentares.
São programas efetivos para a perda de peso, mas não para a manutenção de peso a longo prazo.
sábado, 2 de agosto de 2008
TORTA DE BRÓCOLIS
Ingredientes:
1 xícara de chá deleite
½ xícara de chá óleo
1 xícara chá farinha de trigo
1 xícara de chá maisena
1 colher de sopa de fermento em pó
3 Ovos
Sal à gosto
Manteiga para Untar
Recheio:
4 xícaras de chá de brócolis pré cozido
½ xícara de chá de tomate seco picado
1 dente de alho amassado
½ xícara de chá de azeitonas picadas
50g de queijo parmesão ralado
Sal à gosto
Modo de fazer:
No liquidificador, bata os ingredientes da massa até ficar homogênea. Coloque metade dela em uma fôrma untada. Misture os ingredientes do recheio e coloque sobre a massa na fôrma. Cubra com o restante da massa e leve ao forno, pré aquecido, por 20 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo. Decore e sirva.
sexta-feira, 1 de agosto de 2008
Pão de Forma e Pão Francês:
As quantidades comparadas referem-se a uma fatia de pão de forma e metade de um pão francês:
O de forma tem e média 64 caloria, 11 a menos do que o francês. A quantidade de açúcar ( sim, este ingrediente entra na receita) explica a diferença.
2. Fósforo
O nutriente que reduz a fadiga aparece mais no pão de forma. São 24 miligramas contra 21 do francês.
3. Gorduras
O francês é um pouquinho mais magro, com 0,77 grama da substância, enquanto o de forma tem 1.
4. Carboidratos
Quem precisa controlar esse nutriente para normalizar os triglicerídeos deve dar preferência ao pão de forma, que tem 12 gramas ,contra 14 do francês.
5. Fibras
Enquanto a receita do pão francês tem 0,6 grama, algumas marcas do de forma apresentam até o triplo disso, ou seja, 1,8 grama aproximadamente.
6. Cálcio
O mineral essencial para a saúde dos ossos aparece um pouco mais no pão de forma: 29 miligramas. O que sai do forno de padaria tem 27.
7. Sódio (sal de cozinha)
Embora o francês seja conhecido também como pão de sal tem 145 miligramas do tempero, o de forma não fica atrás, com cerca de 170 miligramas.
HIPERTENSÃO
A prevalência é de 22,3 a 43,9 % em cidades do Brasil. > ou igual a 140/90 mmHG
É a elevação da pressão arterial para números acima dos valores considerados normais (140/90mHg).
Maior freqüência de internação hospitalar
É um fator de risco independente, linear e contínuo para a DOENÇA CARDIOVASCULAR
FATORES DE RISCO
Idade. A pressão aumenta linearmente com a idade ;
Sexo e Etnia. É mais prevalente em mulheres afrodescendentes ;
Nível Socioeconômico Nível socioeconômico mais baixo está associado a maior prevalência de hipertensão;
Sal. O excesso de sódio contribui para a ocorrência de hipertensão;
Obesidade. O excesso de massa corporal é fator predisponente para a hipertensão (20 a 30% dos casos);
Álcool. O consumo elevado de bebidas alcoólicas aumenta a pressão arterial;
Estudo brasileiro revelou que, em indivíduos adultos, 50,8 % sabiam ser hipertensos, 40,5% estavam em tratamento e apenas 10,4% tinham a pressão arterial controlada.
Evitar bexiga cheia
Não praticar exercícios físicos 60 a 90 minutos antes
Não ingerir bebidas alcoólicas, café, e não fumar 30 minutos antes
Manter as pernas descruzadas, pés apoiados no chão, dorso recostado na cadeira e relaxado
Remover roupas do braço no qual será colocado o manguito
Posicionar o braço na altura do coração, apoiado, com a palma da mão voltada para cima e o cotovelo ligeiramente fletido
Solicitar para que não fale durante a medida
Diminuir o consumo de sódio ( sal de cozinha), evitar o saleiro a mesa.
•salames,salamitos,copa,maionese, catchup, mostarda, charque, torresmo, conservas em geral, vegetais enlatados, azeitonas, bacon, lingüiça, alimentos pré prontos, salsichas, batatas fritas com sal, margarinas com sal, manteigas, cremes de leite, molhos gordurosos, frituras , patês.