Vegetarianismo

O relato mais antigo de um regime vegetariano encontra-se nas escrituras dos hebreus. Ali, Deus intruiu ao primeiro par, Adão e Eva, como deveriam se alimentar. A dieta constituía-se de cereais, frutas, legumes, verduras, nozes, etç...
Os adventistas do Sétimo Dia e os Monges Trapistas também são adeptos do vegetarianismo, como base religiosa. No século XIX grupos utópicos advogaram esse padrão dietético. Entre seus seguidores estavam os fabricantes de cereais, W.K. Kellogg e C.W. Post. Na galeria dos vegetarianos figuram nomes de personagens famosas da história, como Newton, Lamartine, Pasteur, Napoleão, Einstein e outros.

Definição:
A definição do vegetarianismo é simples: forma de alimentar-se a base de alimentos exclusivamente do reino vegetal, excluindo-se da dieta todo e qualquer tipo de carne.
Dentro do vegetarianismo existem algumas tendências, como:
1. ovo-lacto- vegetariano: como o nome já esclarece, este regime adota leite e seus derivados e ovos além dos produtos e alimentos do reino vegetal.
2. lacto - vegetariano: inclui apenas o leite e derivados como alimentos do reino animal, além dos alimentos e produtos do reino vegetal.
3. vegetarianismo estrito: não adota qualquer produto de origem animal em sua alimentação. Somente alimentos do reino vegetal.
As dietas vegetarianas de vários tipos têm gozado de popularidade crescente nos últimos anos. Aqueles que as escolhem são motivados pela suas preocupações filosóficas, religiosas e ecológicas ou por um desejo de ter um estilo de vida mais saudável .
As evidencias consideráveis atestam os benefícios à saúde de uma dieta vegetariana. Os dados epidemiológicos, particularmente de estudos de Adventistas do Sétimo Dia, indicam que a sua dieta resulta em taxas menores de diabetes melito Tipo2, câncer de mama e de cólon; doenças cardiovasculares e da vesícula biliar. Entretanto, os dados não são suficientes para provar que uma dieta onívora baseada nas duretrizes recomendadas e combinada com um estilo de vida saudável não seja igualmente benéfica.
As dietas vegetarianas tendem a ser mais pobre em ferro do que as dietas onívoras, apesar do ferro não heme, nas frutas, hortaliças e cereais não refinados estar normalmente acompanhado, seja no alimento ou na refeição, por grande quantidades de ácido ascórbico( vitamina C) que ajuda na assimilação de ferro. Os vegetarianos não estão em maior risco de deficiência de ferro do que os não vegetarianos.
Os vegetarianos que não consomem laticínios podem ter baixas ingestões de cálcio e as ingestões de vitamina D podem ser inadequadas naqueles que vivem nas latitudes norte norte . ( Não apanham sol). O cálcio em alguns vegetais é inativado pela presença de oxalatos. Os fitatos nos cereais não refinados também podem inativar o cálcio; entretanto, este não é um problema para vegetarianos ocidentais, cujas dietas tendem a ser baseadas em frutas e hortaliças do que em cereais não refinados usados nas culturas do Oriente Médio.
Os vegetarianos estritos por longo prazo podem desenvolver anemia megaloblástica como resultado de uma deficiência de vitamina B₁₂, uma vitamina encontrada apenas em alimentos de origem animal. Esta deficiência é um problema menor em áreas cujo saneamento é precário porque as bactérias contaminantes podem servir como fonte dessa vitamina. Os altos níveis de folato nas dietas vegetarianas podem mascarar danos neurológicos de uma deficiência de vitamina B₁₂. Os vegetarianos estritos devem ter uma fonte confiável de vitamina B₁₂, assim como os cereais matinais ou as bebidas de soja fortificadasm ou tomar um suplemento .
Apesar da maioria dos vegetarianos atingir ou exceder a RDA de suas proteínas, suas dietas tendem a ser mais pobres neste nutriente do que aquelas dos onívoros. Esta menor ingestão pode ajudar os vegetarianos a reter mais cálcio de suas dietas. Além disso, uma menor ingestão de proteína resulta normalmente em consumo reduzido de gorduras na dieta porque muitos produtos animais ricos em proteína também são ricos em gorduras.
As dietas vegetarianas bem planejadas são seguras para lactentes, crianças e adolescentes e podem atender todas as suas necessidades nutricionais para crescimento. Também são adequadas as mulheres grávidas e mulheres lactentes. A chave é que as dietas sejam bem planejadas. Os vegetarianos devem prestar a atenção especial para garantir que obtenham o cálcio, ferro, zinco e vitamina B₁₂ e D suficiente. As combinações calculadas de fontes complementares de proteína não parecem ser necessárias. Apesar dos vegetarianos tenderem a consumir menos proteínas que os não vegetarianos, a ingestão total ainda excede a RDA.

Filosofia

Como tudo na vida, a alimentação também exige uma filosofia; uma filosofia capaz de explicar o funcionamento harmônico de noso organismo.

Ao alimentar-se corretamente, segundo o vegetarianismo, aumentamos a probabilidade de gozar de boa saúde, o de um funcionamento orgânico menos perturbado.

Para o vegetarianismo, a dieta específica, traz as seguintes vantagens:

1 Funcionamento intestinal regular e suficiente.

2 Melhor circulação nas paredes intestinais

3 Diminuição do colesterol.

4 Baixo teor de gordura.

5 Evita a ingestão de substâncias estimulantes do câncer, presente na carne.

6 Evita alguns males trasmissíveis pelos alimentos ( Ex: Teníase, Salmonelosis.)

7 Evitar a ingestão de hormônios e toxinas encontrados na carne tão prejudiciais ao homem.

8 Propiciar clareza e desenvolvimento mental.

9 proporcionar maior ecomomia, segundo pesquisas, pois a alimentação ovo-lacto-vegetariano custa 1/4 a menos do que os que comem carne em apenas 1 refeição do dia.

10 Evita a ingestão excessiva de produtos industrializados e guloseimas.

Costumes Alimentares dos Muçulmanos e Leis Dietéticas

O islamismo prove o conceito de comer para viver ao inves de viver para comer. As orações são oferecidas antes do alimento ser consumido. Os muçulmanos são advertidos a não comer em excesso e sempre repartir o alimento. Embora muitos alimentos sejam permitidos, determinados códigos devem ser observados e existem algumas restrições dietéticas.
A carne de animais abatidos de um modo humano conforme descrito pelas leis islâmicas é halal ( de acordo com a lei islâmica). Toda carne para ser usada como alimento deve ser abatida conforme ritual de escorrer sangue e pronunciar o nome de Deus. Isso pode ser feito por qualquer um não se designa uma pessoa especial para essa função. Os muçulmanos usam produtos de carne kosher , uma vez que sabem que foram abatidos da maneira adequada. Embora todos os alimentos não proibidos especificamente sejam Permitidos, determinados alimentos são recomendados como leite, tâmaras, carnes, frutos do mar, doces, mel e óleo vegetal, em especial azeite de oliva.
Caso o animal não tenha sido abatido adequadamente, a carne torna-se haram, ou proibido. A carne e os produtos proibidos de suínos como gelatina são proibidos, assim como bebidas e produtos alcoólicos (por exemplo, extrato de baunilha pu outro alimento à base de álcool ou extrato que dão sabor).
Os mlçumanos realizam jejum todos os anos durante o mês do calendário lunar islâmico. Os muçulmanos jejuam completamente desde a madrugada até o pôr-do-sol e se alimenta, somente duas vezes ao dia antes da madrugada e após o pôr-do-sol. O fim do Ramadam é marcado pela Festa da Quebra Jejum (Eid-ul-Fitr).
Os muçulmanos também são encorajados a jejuar 3 dias de cada mês. As mulheres menstruadas, grávidas, ou lactentes não são obrigados a jejuar, mas devem cumprir os dias de jejum em algum outro período .

Costumes Alimentares Judeus, Leis Dietéticas e Feriados

As leis dietéticas, judias são ordens bíblicas interpretadas como regras, no que diz respeito aos alimentos . As regras dizem respeito principalmente à seleção, abate e preparação da carne. Os animais permitidos para consumo, especificamente gado, carneiro, bode e cervo; eles são considerados “limpos”. As carnes de aves permitidas são frangos, peru, ganso, faisão e pato. Todas as carnes de animais e aves mortos devem ser inspecionadas quanto ao risco de doenças e is animais e aves mortos por um ritual de abate de acordo com a regra específica. Apenas o quarto dianteiro do quadrúpede pode ser usado, exceto quando o tendão do quadril da veia fêmur possa ser removido, o traseiro também é permitido.
O sangue é proibido como alimento, por ser sinônimo de vida. O tradicional processo Kosher
De carne e aves remove todo o sangue antes da cocção (cozimento). O kosher envolve embeber a carne em água, salgá-la completamente, permitindo que seque e então lavá-la três vezes para remover o sal.
A carne eo leite não podem ser combinados na mesma refeição. O leite ou alimento feitos com leite podem ser consumidos antes, mas não com a refeição. Após se consumir carne, 6h devem passar até que os produtos feitos com leite possam ser consumidos. Em razão das regras de separar carne dos produtos do leite, os lares judeus ortodoxos tradicionais devem manter completamente separado dois conjunto de louças, prataria e equipamento de cozimento um para as refeições de carne e outro para as refeições de produtos lácteos. Apenas os peixes que tem bastante barbatanas e escamas são permitidos. Isso exclui os mariscos e enguias. Os peixes podem ser consumidos com refeições de produtos lácteos ou com carne. Os ovos também podem ser usados com carne ou leite. Porém, qualquer gema de ovo que contenha uma gota de sangue não pode ser usada porque o sangue é considerado um embrião de frango ou sinal de uma nova vida.
As frutas, hortaliças, produtos de cereais e todos os outros alimentos que constituem uma dieta podem ser usados sem restrição. Os produtos de panificação e as misturas prontas de alimentos devem ser produzidos sob os padrões aceitáveis de Kosher.
O mais importante dos feriados judeus é o Sabbath, o dia de descanso, que ocorre no sábado. A refeição da sexta-feira à noite é a melhor da semana e normalmente inclui peixe e frango. Não é permitido aquecer ou cozinhar qualquer tipo de alimento no sábado, dessa forma todos os alimentos consumidos no Sabbath é cozido anteriormente e pode ser mantido quente no forno ou consumido frio.
Os feriados de festival são o Rosh Hashanah o Ano Novo em setembro; Succoth, o feriado de colheita do outono; o Chanukah a festa das luzes em pleno inverno e o Purim, um feriado festivo na primavera. Cada feriado tem guloseimas próprias associadas a ele.
O Yim Kippur, ou Dia do Perdão, ocorre 10 dias após o Rosh Hashanah e é o dia do jejum. Os judeus se abstêm de todos os alimentos e bebidas, inclusive água, desde o pôr-do-sol da véspera do feriado até o pôr-do-sol do feriado. As mulheres grávidas e doentes não fazem jejum.
A Páscoa dos judeus, um festival comemorativo da primavera que dura 8 dias, inclui recomendações dietéticas especiais. Durante o feriado de A Páscoa dos judeus, o pão bolo fermentados são proibidos. O matzo, um pão não fermentados, é consumido bem, como todos os bolos e produtos assados de farinha de matzo moído ou amido de batata e fermentado apenas com clara de ovo batidas. Nenhum sal é permitido no matzo da Páscoa dos judeus tradicional. As variações de matzo frito ou refeições de panquecas de matzo são preparadas com quantidade generosa de gordura.

Kasher? Como surgiu??

Os hospitais Israelitas, prevêm em seu Regulamento, o respeito às Leis Dietéticas Israelitas, que obedecem a um processo denominado KASHER.
O processo Kasher de alimentação teve origem na travessia dos judeus do Egito para a Terra Promentida. Para sobreviverem 40 anos No deserto foram criadas as leis dietéticas que tinham antes de tudo características sanitárias. Visavam livrar o povo de parasitas intestinais e/ou de moléstias gastrointestinais, uma vez que não tinham recursos médicos e não possuíam condições de higiene e de conservação de alimentos.
O povo judeu reconheceu desde então, a relação que existe entre a alimentação do indivíduo e sua saúde atribuindo aos alimentos a influência direta no bem estar físico e até no caráter do individuo .
A palavra Kasher significa “ apropriado para comer, limpo” e designa os alimentos permitidos pelas leis judaicas. O alimento “impróprio para consumo” é denominado terefá.
Fundamentos Dietéticos
Citações bíblicas:
1. “ não cozerás o cabrito no leite de sua mãe”. Daí surgiu a separação entre os alimentos preparados com leite e com carne. Todas as preparações à base de leite, manteiga ou queijo, são feitas em utensílios separados, que não se misturam com os utilizados para carne; ambos os pratos ( à base de carne e de leite) não aparecem juntos numa refeição.
Todos os Hospitais Israelitas possuim duas cozinhas distintas; uma para leite, que é denominada COZINHA DO LEITE e outra para a carne, que é denominada COZINHA DA CARNE. Todos os alimentos que levam em sua preparação, o leite ou derivados deve ser preparado na cozinha do leite e os preparados com carne na cozinha da carne. As cozinhas devem ter os funcionários próprios e uniformizados de maneira diferentes; todos os utensílios utilizados ( desde talheres, até panos de prato) devem ser identificados de maneira a serem reconhecidos prontamente e evitar misturas ou troca dos mesmos.
OBS: a carne de peixe é excluída destas restrições, sendo então permitida a sua preparação com leite e manteiga.
2. No capítulo XI do Levítico, consta a enumeração dos animais proibidos e permitidos.
Entre os mamíferos são considerados Kasher os ruminantes de casco fundidos. Não são considerados kasher: lebre, colelho.
Entre os animais marinhos são kasherm, apenas peixes que possuem nadadeiras e escamas.
Entre as aves são kasher, as que não forem de caça.
Entre os mamíferos permitidos, nem todas as partes são próprias para o consumo:
Desprezam a gordura que envolve os intestinos ( cap. VII Levítico Vers 22)
Tendões
Traseira de animal ( nervo ciático) Gênesis, XXXII, 33.
Víceras
Nenhum animal doente ou que haja morrido acidentalmente é kasher. Sua carne é julgada terefá ( imprópria para consumo).
A matança do animal é tarefa de uma pessoa especializada: o Shochet. Não é permitido o sofrimento do animal. O sacrifício do animal é feito através de uma lâmina muito afiada e sem falha ( Maimônides: “ Já que a necessidade de obter alimentos exige o sacrifício de animais, a lei ordena que a morte do animal seja a menos dolorosa possível.
Animal castrados não servem para a alimentação.