Alimentos, Nutrição e Informação.

Lei : Alimentos Orgânico

2012-01-28T19:28:00.003-02:00

PRESIDÊNCIA DA REPÚBLICA

LEI Nº 10.831, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003

O PRESIDENTE DA REPÚBLICA: Faço saber que o Congresso Nacional
decreta e eu sanciono a seguinte Lei:

Art. 1º Considera-se sistema orgânico de produção agropecuária todo aquele
em que se adotam técnicas específicas, mediante a otimização do uso dos recursos
naturais e socioeconômicos disponíveis e o respeito à integridade cultural das
comunidades rurais, tendo por objetivo a sustentabilidade econômica e ecológica, a
maximização dos benefícios sociais, a minimização da dependência de energia não-
renovável, empregando, sempre que possível, métodos culturais, biológicos e
mecânicos, em contraposição ao uso de materiais sintéticos, a eliminação do uso de
organismos geneticamente modificados e radiações ionizantes, em qualquer fase do
processo de produção, processamento, armazenamento, distribuição e
comercialização, e a proteção do meio ambiente.

§ 1º A finalidade de um sistema de produção orgânico é:
I - a oferta de produtos saudáveis isentos de contaminantes intencionais;
II - a preservação da diversidade biológica dos ecossistemas naturais e a
recomposição ou incremento da diversidade biológica dos ecossistemas modificados
em que se insere o sistema de produção;
III - incrementar a atividade biológica do solo;
IV - promover um uso saudável do solo, da água e do ar; e reduzir ao mínimo
todas as formas de contaminação desses elementos que possam resultar das
práticas agrícolas;
V - manter ou incrementar a fertilidade do solo a longo prazo;
VI - a reciclagem de resíduos de origem orgânica, reduzindo ao mínimo o emprego
de recursos não-renováveis;
VII - basear-se em recursos renováveis e em sistemas agrícolas organizados
localmente;
VIII - incentivar a integração entre os diferentes segmentos da cadeia produtiva e
de consumo de produtos orgânicos e a regionalização da produção e comércio
desses produtos;
IX - manipular os produtos agrícolas com base no uso de métodos de elaboração
cuidadosos, com o propósito de manter a integridade orgânica e as qualidades
vitais do produto em todas as etapas.

§ 2º O conceito de sistema orgânico de produção agropecuária e industrial abrange
os denominados: ecológico, biodinâmico, natural, regenerativo. biológico,
agroecológicos, permacultura e outros que atendam os princípios estabelecidos por
esta Lei.

Art. 2º Considera-se produto da agricultura orgânica ou produto orgânico,
seja ele in natura ou processado, aquele obtido em sistema orgânico de produção
agropecuário ou oriundo de processo extrativista sustentável e não prejudicial ao
ecossistema local.

Parágrafo único. Toda pessoa, física ou jurídica, responsável pela geração de
produto definido no caput deste artigo é considerada como produtor para efeito
desta Lei.

Art. 3º Para sua comercialização, os produtos orgânicos de verão ser
certificados por organismo reconhecido oficialmente, segundo critérios
estabelecidos em regulamento.

§ 1º No caso da comercialização direta aos consumidores, por parte dos
agricultores familiares, inseridos em processos próprios de organização e controle
social, previamente cadastrados junto ao órgão fiscalizador, a certificação será
facultativa, uma vez assegurada aos consumidores e ao órgão fiscalizador a
rastreabilidade do produto e o liVre acesso aos locais de -produção ou
processamento.

§ 2º A certificação da produção orgânica de que trata o caput deste artigo,
enfocando sistemas, critérios e circunstâncias de sua aplicação, será matéria de
regulamentação desta Lei, considerando os diferentes sistemas de certificação
existentes no País.

Art. 4º A responsabilidade pela qualidade relativa às características
regulamentadas para produtos orgânicos caberá aos produtores, distribuidores,
comerciantes e entidades certificadoras, segundo o nível de participação de cada
um.

Parágrafo único. A qualidade de que trata o caput deste artigo não exime os
agentes dessa cadeia produtiva do cumprimento q de demais normas e
regulamentos que estabeleçam outras medidas F relativas à qualidade de produtos
e processos.
Art. 5º Os procedimentos relativos à fiscalização da produção, circulação,
armazenamento, comercialização e certificação de produtos orgânicos nacionais e
estrangeiros, serão objeto de regulamentação pelo Poder Executivo.

§ 1º A regulamentação deverá definir e atribuir as responsabilidades pela
implementação desta Lei no âmbito do Governo Federal.

§ 2º Para a execução desta Lei, poderão ser celebrados convênios, ajustes e
acordos entre órgãos e instituições da Administração Federal, Estados e Distrito
Federal.

Art. 6º Sem prejuízo das responsabilidades civil e penal cabíveis, a infração
das disposições desta Lei será apurada em processo administrativo e acarretará,
nos termos previstos em regulamento a aplicação das seguintes sanções, isolada
ou cumulativamente:
I - advertência;
II - multa de até R$ 1.000.000,00 (um milhão de reais);
III - suspensão da comercialização do produto;
IV - condenação de produtos, rótulos, embalagens e matérias-primas;
V - inutilização do produto;
VI - suspensão do credenciamento, certificação, autorização, registro ou licença; e
VII - cancelamento do credenciamento, certificação, autorização, registro ou
licença.

Art. 7º Caberá ao órgão definido em regulamento adotar medidas cautelares
que se demonstrem indispensáveis ao atendimento dos objetivos desta Lei, assim
como dispor sobre a destinação de produtos apreendidos ou condenados na forma
de seu regulamento.

§ 1º O detentor do bem que for apreendido poderá ser no- meado seu depositário.

§ 2º Os custos referentes a quaisquer dos procedimentos
mencionados neste artigo correrão por conta do infrator.

Art. 8º As pessoas físicas ou jurídicas, de direito público ou privado, que
produzam, transportem, comercializem ou armazenem produtos orgânicos ficam
obrigadas a promover a regularização de suas atividades junto aos órgãos
competentes.

Parágrafo único. Os procedimentos de registro, cadastramento, licenciamento e
outros mecanismos de controle deverão atender ao disposto no regulamento desta
Lei e nos demais instrumentos legais pertinentes.

Art. 9º Os insumos com uso regulamentado para a agricultura orgânica
deverão ser objeto de processo de registro diferenciado, que garanta a
simplificação e agilização de sua regularização.

Parágrafo único. Os órgãos federais competentes definirão em atos
complementares os procedimentos para a aplicabilidade do disposto no caput deste
artigo.

Art. 10. Para o atendimento de exigências relativas a medidas sanitárias e
fitossanitárias, as autoridades competentes deverão, sempre que possível, adotar
medidas compatíveis com as características e especificidades dos produtos
orgânicos, de modo a não descaracterizá-los.

Art. 11. O Poder Executivo regulamentará esta Lei, definindo as normas
técnicas para a produção orgânica e sua estrutura de gestão no âmbito da União,
dos Estados e do Distrito Federal.

§ 1º A regulamentação deverá contemplar a participação de representantes do
setor agropecuário e da sociedade civil, com re- conhecida atuação em alguma
etapa da cadeia produtiva orgânica.

§ 2º A regulamentação desta Lei será revista e atualizada sempre que necessário e,
no máximo, a cada quatro anos.

Art. 12. (VETADO).
Parágrafo único. O regulamento desta Lei deverá estabelecer um prazo mínimo de
01 (um) ano para que todos os segmentos envolvidos na cadeia produtiva possam
se adequar aos procedimentos que não estejam anteriormente estabelecidos por
regulamentação oficial.

Art. 13. Esta Lei entra em vigor na data de sua publicação.

LUIZ INÁCIO LULA DA SILVA
Márcio Thomaz Bastos
Roberto Rodrigues
Marina Silva

Projeto estabelece diretrizes para alimentação saudável na escola

2012-01-24T01:17:00.002-02:00

A Câmara analisa o Projeto de Lei 2389/11, do Senado, que institui diretrizes para a promoção da alimentação saudável em escolas de educação infantil e de ensino fundamental e médio. Pelo texto, deverão ser implementadas iniciativas para estimular a implantação de hortas nas escolas, a manipulação adequada de alimentos e ações de vigilância da saúde dos alunos.

Entre as ações previstas no projeto estão a capacitação dos profissionais responsáveis pela alimentação escolar para produzir e oferecer alimentos saudáveis e a restrição da oferta e da propaganda de alimentos calóricos e pouco nutritivos no ambiente escolar. As escolas também deverão aumentar a oferta de frutas, legumes e verduras aos alunos, além de conscientizar as famílias sobre a importância da alimentação saudável.

Autor da proposta, o ex-senador Sérgio Zambiasi lembra que a Organização Mundial da Saúde considera a regulamentação da venda e propaganda de alimentos no ambiente escolar ação prioritária para promover a saúde, inclusive na vida adulta.

Tramitação
O projeto, que tramita em caráter conclusivo, será analisado pelas comissões de Seguridade Social e Família; de Educação e Cultura; e de Constituição e Justiça e de Cidadania.

Confira o projeto na integra.

fonte: Agência Câmara de Notícias

Campanha contra obesidade infantil nos EUA divide pais e especialistas

2012-01-24T01:11:00.002-02:00

Uma campanha contra a obesidade infantil promovida pelo hospital Children's Healthcare of Atlanta, no Estado da Georgia, nos Estados Unidos, está dividindo especialistas e pais sobre o assunto. Propagandas exibidas na TV mostram crianças obesas relatando o sofrimento de ir à escola e conviver com outras crianças porque sofrem bullying. Em um dos vídeos, o menino Bobby senta-se diante da mãe, também obesa, e pergunta: "Mãe, por que eu sou gordo?".

Em seguida, aparece a mensagem: "75% dos pais na Georgia com filhos acima do peso não reconhecem o problema". Em outro vídeo, a garota Tina diz que não gosta de ir à escola porque as outras crianças mexem com ela e isso machuca seus sentimentos. A mensagem é "Ser gordo tira a alegria de ser criança".

Maritza diz em seu depoimento que o médico lhe que ela tem um problema chamado hipertensão. "Estou realmente com medo". O recado é "algumas doenças não são mais somente doenças de adultos.":

http://www.youtube.com/watch?v=ysIzX_iDUKs&feature=player_embedded

A médica

Miriam Labbok, diretora do Carolina Global Breastfeeding Institute, da Universidade da Carolina do Norte em Chapel Hill, afirma que as publicidades não contribuem para solucionar o problema. "Culpa a vítima raramente ajuda", disse ao site da TV ABC. "Essas crianças sabem que são gordas e que já estão excluídas da sociedade."Apesar das críticas, o hospital de Atlanta mantém a campanha Strong4life.

"Precisávamos de algo que atraente e forte do que algumas campanhas floridas que existem por aí", disse Linza Matzigkeit, vice-presidente sênior do Children's Healthcare of Atlanta.

fonte: Época

Guia da Anvisa orienta panificadoras a produzir pão com menor teor de sal

2012-01-24T01:05:00.002-02:00

Com o objetivo de reduzir o consumo de sal no país, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) lançou um guia com orientações para as padarias e outras empresas de alimentação fabricarem o tradicional pão francês com menor teor de sal.

Dados da Pesquisa de Orçamento Familiar do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), de 2009, mostram que o brasileiro consome pelo menos um pão francês por dia, principalmente no café da manhã ou no lanche da tarde.

Uma unidade do pãozinho, tamanho habitual de 50 gramas, tem cerca de 320 miligramas (mg) de sódio (correspondente a 40% da composição do sal). A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda consumo diário de 2 mil mg, equivalente a uma colher de chá de sal.

No guia, uma das dicas é diminuir a adição de sal à farinha de trigo, um dos ingredientes da massa. Em dezembro passado, o Ministério da Saúde e as indústrias de massa, trigo e panificação firmaram acordo que prevê a diminuição dos atuais 2% de sal no pão francês para 1,8% até 2014. Batatas fritas, bolos prontos, salgadinhos de milho e biscoitos recheados também estão na lista do acordo.

“Isso significa que em 2011 uma receita que utiliza 50 quilos de farinha de trigo e que, tradicionalmente, é adicionada de 1000 gramas de sal (2% da base de farinha de trigo) terá a quantidade desse produto diminuída para 950 gramas (1,9% da base de farinha de trigo) até o fim de 2012 e para 900 gramas (1,8% da base de farinha de trigo) até o fim de 2014”, diz o guia de boas práticas.

Outra recomendação é pesar a quantidade de ingredientes da receita em uma balança. Não é aconselhável usar xícaras, copos e colheres como medidores, porque não garantem precisão. “Se realizada de forma incorreta [pesagem], pode comprometer a qualidade do produto final e, até mesmo, acarretar danos à saúde do consumidor.

Por exemplo, se a adição de sal for maior do que a recomendada, o produto final terá maior quantidade de sódio e, consequentemente, poderá influenciar na pressão arterial e aumentar o risco de doenças cardiovasculares”.

A adoção do guia é voluntária. O brasileiro consome em média 3.200 mg de sódio por dia, acima do indicado pela OMS. De acordo com pesquisa do IBGE, mais de 81% dos garotos e 77% das meninas na faixa etária de 10 a 13 anos ingerem sódio além do máximo tolerável. A ingestão excessiva contribui para a pressão alta, doenças cardíacas e renais.

O Guia de Boas Práticas Nutricionais para o Pão Francês está disponível na página da Anvisa na internet (www.anvisa.gov.br).

fonte: Agência Brasil

Harvard apresenta nova pirâmide dos alimentos

2012-01-24T00:47:00.001-02:00

O Departamento de Nutrição da Universidade de Harvard propôs substituir a pirâmide ou roda dos alimentos, apresentando a figura de um prato que mostre quantidades aconselháveis e incluindo exercício físico. Os especialistas dizem que esta sugestão "é baseada em investigação mais atual, sem interesses da indústria nem pressões políticas e, para além disso, dá recomendações mais específicas e precisas".

O guia de alimentação designado por "My Plate" aventa ser mais informativo e intuitivo do que o modelo piramidal, já que as proporções dos alimentos a ingerir são mais explícitas. A proposta é encher metade do prato com fruta e legumes, um dos quartos restantes é para cereais e o outro é reservado a proteínas (recomendando peixe, aves, feijão e nozes), mas inclui ainda óleos vegetais e um copo de água, que pode também ser substituído por uma chávena de café ou chá (limitando para crianças).

No entanto, não sabemos se a cota parte ocupada pelos cereais no prato se refere a cereais normais ou integrais, por exemplo, entre outras questões. Alguns especialistas já estão a criticar de forma negativa o "My Plate" porque parece ser mais a favor de ir buscar proteína à carne vermelha do que ao peixe.

Quanto a óleos, o esquema em forma de prato não fala das vantagens do azeite relativamente a outros. Esta nova pequena roda dos alimentos inclui ainda o exercício físico, um sector que até agora nunca tinha sido abordado. A sugestão principal deste esquema alimentar é ter um “prato colorido” e variado.

Fonte: Ciência hoje

Os Dez Alimentos Mais Saudáveis do Mundo (Jonny Bowden)

2012-01-22T20:43:00.011-02:00

Sementes de Abóbora

Grande fonte de Mg.

Homens com altas taxas de Mg no sangue têm 40% menos chances de sofrer morte prematura do que aqueles com baixos índices;

Para consumí-las, toste-as no forno e coma-as por inteiro, inclusive com a casca, rica em fibras.

Canela
Partes Usadas: Óleo essencial e casca desidratada;
Propriedades fitoterápicas: adstringente, afrodisíaca, anti-séptica, aromática, carminativa, digestiva, estimulante, hipertensora, sedativa, tônica e vasodilatadora.

Frutas Oleaginosas Nozes, castanhas, amendoim, amêndoas,
Fontes de AGM e AGPI, responsáveis pelos efeitos benéficos na diminuição do LDL e aumento do HDL;
Boas fontes de proteínas, fibras, Se, Ca, Fe, K, Zn, Mg, vitamina E, ácido fólico e AGM e AGPI.

Chocolate meio-amargo
Rico em flavonóides, que diminuem a PA e promovem o bom funcionamento do sistema circulatório;
Tem altas concentrações de magnésio
Eleva os níveis de antioxidantes no sangue, capazes de proteger o corpo de DCV.

Cereja fresca
Fruto da cerejeira, originária da Ásia, deve ser cultivada em regiões frias;
Altas concentrações de antocianina, antiinflamatório natural;
Contém carotenóides, cálcio, ferro e fósforo.
No Brasil, não há consumo in natura, uma vez que toda a fruta consumida é importada na forma industrializada;
Fonte de carotenóides e Vitamina C. Além de fornecer sais minerais como cálcio, ferro e fósforo.

Goiaba
Rica em fibras, minerais e vitaminas;
Grandes quantidades de licopeno, o mais antioxidante entre todos os carotenóides;
O licopeno auxilia na prevenção do câncer de próstata e reduz os riscos de surgimento de catarata e DCV;
Boa fonte de Vitamina C, Cálcio, Fósforo e Ferro.

AÇAÍ
Uma das frutas com maior concentração de antioxidantes;
Rica em AGM e AGPI, auxiliam na redução do LDL e prevenção de DCV;
Boa fonte lipídica possui valor energético duas vezes superiores ao do leite.
Elevada quantidade de vitamina E, antioxidante natural;
Teor considerável de proteínas, fibras, K e Ca ;
Contém vitamina B1;
Elevado teor de pigmentos antocianinas (cor roxa violeta) que são também antioxidantes, favorecendo a melhor circulação do sangue;
Tem 33 vezes mais antocianina que a uva.

Folhas de beterraba
Rica em vitaminas, minerais e antioxidantes;
Contém carotenóides, pigmento natural dos vegetais que ajuda a proteger os olhos contra o envelhecimento.
Podem ser consumidas cruas em saladas ou refogadas.

Repolho
As folhas contêm grandes concentrações de substâncias antioxidantes e anticancerígenas: indoles e sulforafanos;
Sulforafano é a substância química, encontrada em plantas, que mais eleva o nível de enzimas anticancerígenas no organismo;
Alimento rico em fibras dietéticas;
Boa quantidade de vitamina C, potássio, cálcio e fósforo;
O repolho roxo é rico em antocianinas.

SARDINHA
Ricas em proteínas
Mg, Fe e Se, com ação anticancerígena
Altas concentrações de ômega-3, essencial para o o cérebro, coração e redução da PA
EPA/DHA - minimizam a ação nociva de compostos inflamatórios;
Adquirir as preservadas no próprio óleo ou em azeite, quando não puderem ser consumidas frescas.
Inclua no cardápio duas ou três vezes por semana;
A versão em lata é uma alternativa válida de vez em quando;
Em conserva, o peixe geralmente vem imerso em óleos ou molho de tomate. Evite a primeira opção;
Fonte de ômega-6, gordura cujo excesso, provoca inflamações;
Servir a sardinha assada, ensopada ou recheada.

Nutricionista lista os dez piores alimentos para o corpo humano

2012-01-22T20:07:00.012-02:00

Drª. Michelle Schoffro Cook - PhD em Medicina Tradicional Natural, mestrado em Ciências da Saúde Natural, título de bacharel em Nutrição Holística e Diploma de Nutrição Ortomolecular. Com duas décadas de experiência no campo da nutrição e saúde natural, Drª. Schoffro Cook é uma Consultora Nutricional e Ortomolecular.

10º lugar
Sorvete

Apesar de existirem versões mais saudáveis que os tradicionais sorvetes industrializados, a nutricionista Michelle Schoffro Cook adverte que esse alimento geralmente possui altos níveis de açúcar e
gorduras trans, além de corantes e de saborizantes artificiais, muitos dos quais possuem neurotoxinas -- substâncias químicas que podem causar danos no cérebro e no sistema nervoso.

9º lugar
Salgadinho de milho

De acordo com Michelle, desde o surgimento
dos alimentos transgênicos, a maior parte do milho que comemos é um “Frankenfood”, ou “comida Frankenstein”. Esse alimento pode causar flutuação dos níveis de açúcar no sangue, levando a mudanças no humor, ganho de peso e irritabilidade, entre outros sintomas. Além disso, a maior parte desses salgadinhos é frita em óleo, que lipoperoxida e está ligado a processos inflamatórios.

8º lugar
Pizza

A nutricionista destaca que nem todas as pizzas são ruins para a saúde, mas a maioria das que são vendidas congeladas em supermercados está cheia de condicionadores de massa artificiais e conservantes.
Feitas com farinha branca, essas pizzas são absorvidas pelo organismo e transformadas em açúcar puro, causando aumento de peso e desequilíbrio dos níveis de glicose no sangue.

7 º lugar
Batatas fritas

Contêm não apenas gorduras trans, que já foram relacionadas a uma longa lista de doenças, mas também uma das mais potentes substâncias cancerígenas presentes em alimentos: a acrilamida, que é formada quando batatas brancas são aquecidas em altas temperaturas.
Além disso, a maioria dos óleos utilizados para fritar as batatas sofre oxidação na presença do oxigênio ou em altas temperaturas, gerando alimentos que podem causar inflamações no corpo e agravar problemas cardíacos, câncer e artrite.

6 º lugar
Salgadinhos de batata – Chips

Além de causarem todos os danos das batatas fritas comuns e não trazerem nenhum benefício nutricional, esses salgadinhos contêm níveis mais altos de acrilamida, que também é cancerígena.

5º lugar
Bacon

Segundo a nutricionista, o consumo diário de carnes processadas, como bacon, pode aumentar o risco de doenças cardíacas em 42% e de diabetes em 19%.
Um estudo da Universidade de Columbia, nos Estados Unidos, descobriu ainda que comer 14 porções de bacon por mês pode danificar a função pulmonar e aumentar o risco de doenças ligadas ao órgão.

4º lugar
Cachorro-quente

Estudo da Universidade do Havaí (EUA) mostrou que o consumo de cachorros-quentes e outras carnes processadas pode aumentar o risco de câncer de pâncreas em 67%.
Um ingrediente encontrado tanto no cachorro-quente quanto no bacon é o nitrito de sódio, uma substância carcinogênica relacionada a doenças como leucemia em crianças e tumores cerebrais em bebês.
Outros estudos apontam que a substância pode desencadear câncer colorretal.

3º lugar
Donuts (rosquinhas)

Entre 35% e 40% da composição dos donuts é de gorduras trans, “o pior tipo de gordura que você pode ingerir”, alerta a nutricionista.
Essas substâncias estão relacionadas a doenças cardíacas e cerebrais, além de câncer.
Para completar, esses alimentos são repletos de açúcar,
condicionadores de massa artificiais e aditivos alimentares, e contêm, em média, 300 Kcalorias cada.

2º lugar
Refrigerante

De acordo com pesquisa do Dr. Joseph Mercola, uma lata de refrigerante possui em média 10 colheres de chá de açúcar, 150 Kcalorias, entre 30 e 55 mg de cafeína, além de estar repleta de corantes artificiais e sulfitos.
“Somente isso já deveria fazer você repensar seu consumo de refrigerantes”.
Além disso, essa bebida é extremamente ácida, sendo necessários 30 copos de água para neutralizar essa acidez, que pode ser muito perigosa para os rins.
Os ossos funcionam como uma reserva de minerais, como o cálcio, que são lançados no sangue para ajudar a neutralizar a acidez causada pelo refrigerante, enfraquecendo os ossos e podendo levar a doenças como osteoporose, obesidade, cáries e doenças cardíacas.

1º lugar
Refrigerante Diet

“É a minha escolha para o pior alimento de todos os tempos”. Além de possuir todos os problemas dos refrigerantes tradicionais, as versões diet contêm aspartame, chamado de AminoSweet.
De acordo com uma pesquisa de Lynne Melcombe, essa substância está relacionada a uma lista de doenças, como ataques de ansiedade, compulsão alimentar e por açúcar, defeitos de nascimento, cegueira, tumores cerebrais, dor torácica, depressão, tonturas, epilepsia, fadiga, dores de cabeça e enxaquecas, perda auditiva, palpitações cardíacas, hiperatividade, insônia, dor nas articulações, dificuldade de aprendizagem, TPM, cãibras musculares, problemas reprodutivos e até mesmo a morte.
“Os efeitos do aspartame podem ser confundidos com a doença de Alzheimer, síndrome de fadiga crônica, epilepsia, vírus de Epstein-Barr, doença de Huntington, hipotireoidismo, doença de Lou Gehrig, síndrome de Lyme, doença de Ménière, esclerose múltipla, e pós-pólio. É por isso que eu dou ao Refrigerante Diet o prêmio de Pior Alimento de Todos os Tempos”.

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2012-01-12T18:07:00.002-02:00

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11 Dicas para Evitar a Obesidade Infantil...

2012-01-08T18:46:00.001-02:00

Você já prestou atenção em sua alimentação?

E na de seu filho? (??????????????????????)

As crianças geralmente fazem aquilo que seus pais fazem. Portanto dê o exemplo, ENSINE. Maus hábitos alimentares podem trazer sérias conseqüências à criança. Pare de achar lindo aquele filho gordinho, fofinho que você tem, ele é um futuro obeso que irá sofrer de vários males como: problemas na coluna, articulações, diabetes, hipertensão arterial, altos níveis de colesterol, triglicerídeos e muito mais, além de poder ferir sua auto-estima e levá-los à rejeição social.

1 – DÊ O EXEMPLO:

“Como é que você quer que seu filho coma salada se o pai ou a mãe ou o irmão mais velho não come?

“Como que seu filho não tomará líquido durante a refeição se você se “entope” de coca-cola?

“Como que ele vai optar por comidas saudáveis se as únicas opções que você dá a ele são: salgadinhos, batatas fritas, bolachas recheadas, bolos e tantos outros maus exemplos?

E isso muitas vezes acontece por que você, mãe ou pai tem preguiça ou falta de tempo de preparar alimentos mais saudáveis. E quem paga o preço? Quem AINDA DEPENDE de você!

Se você não trabalha, aproveite e faça preparações saudáveis com legumes e carne grelhada, sopa de legumes, por exemplo, mas, se você é como a maioria das mulheres da “face da terra” em que trabalha fora e tem um dia muito corrido... Deixe vegetais e legumes prontos e congelados,faça isso naqueles momentos em que tiver um tempinho. Desta forma, na hora de comer é só esquentar.

2 – REEDUQUE SEU FILHO:

Este talvez seja o primeiro e o melhor passo para combater a obesidade entre as crianças. As crianças estão cada vez mais obesas de tantos farináceos e doces que consomem. É necessário uma diminuição destes alimentos (como salgadinhos, refrigerantes, bolachas recheadas) e uma introdução de sucos, frutas, verduras, sem dispensar é claro, os alimentos construtores como: carnes, leite, ovos etc..

Fique ligado, pesquisas mostram que as crianças comem aquilo que lhes é ofertado e o que outras pessoas comem!

3 – CONTROLE DA DESPENSA:

Esta é a grande dica para quem quer modificar os hábitos alimentares de seus filhos. As guloseimas devem ser excluídas das despensas e deve-se limitar as saídas às lanchonetes e fast food e evitar principalmente de pedir alimentos por telefone, com essa facilidade, a maioria das pessoas acabam comendo “porcarias”.

Comece pelo supermercado, saiba fazer suas compras e ensinar seus filhos a comprar. A educação nutricional começa já na “escolha” dos alimentos... Se você comprar “porcarias” o que você acha que ele vai comer?

Não sei se você já viu crianças que dão "show" e “choram” no mercado querendo algum alimento “porcaria”? Já viu? E o que a maioria das mães fazem? Ah?...Compram a porcaria para que a criança pare de chorar.... Lógico, é mais fácil não é?

Pois bem... Meu pai sabiamente sempre me dizia quando eu fazia “birra”: Prefiro te dizer NÃO e te ver CHORANDO AGORA, do que fazer suas vontades e “EU” ter que chorar depois .... FICA A DICA!

4 – NÃO “OBRIGUE” OU FAÇA CHANTAGEM:

Estas são as piores atitudes que você pode ter, pois, isto resultará em repulsa ainda maior da criança pela comida. Ao contrário disso, ofereça várias vezes o alimento a criança (ela deve experimentar em torno de 10 vezes o alimento até dizer com certeza se gosta ou não dele), faça pratos coloridos, mude o modo de preparo, ofereça o alimento, crú, cozido, raspado, papinha, entre outras formas e principalmente coma para dar o exemplo.

5- NÃO PROMETA RECOMPENSAS:

Esqueça aquela idéia de dar a criança uma sobremesa em troca do prato vazio, isso transmitirá à criança a idéia de que comer a comida não é bom e a sobremesa sim. Utilize outras artimanhas como, desenhar e pintar alimentos, contar histórias (como a do Popeye, que come espinafre para ficar forte), conte-lhes a real importância de comer de maneira correta (crescer forte, saudável, para evitar o uso de remédios, etc.).

6 – ATIVIDADE FÍSICA:

Estimule a criança a praticar alguma atividade física, ou estimule as brincadeiras de “antigamente” como jogar peteca, bola, esconde-esconde entre outros, dessa forma as crianças poderão queimar as calorias e reduzir seu excesso de gordura.

7 - COMECE CEDO:

Os hábitos alimentares da criança começam junto com a introdução dos alimentos, aos 6 meses de vida. Se você oferece doce, quando a criança crescer ela terá preferência por doces. Se você oferece frutas, ela provavelmente gostará de frutas. O consumo de doces, alimentos refinados que contenham amido, como pão ou biscoitos, podem ainda acarretar em cáries dentárias.

8 – ESTIMULE:

Assim que a criança conseguir segurar os alimentos com as mãos, deixe que ela coma sozinha, que faça “bagunçinha” com a comida no “bom sentido” oferte legumes e frutas para estimular sua alimentação.

9 – TELEVISÃO:

Não deixe seu filho comer em frente da televisão, computador, videogame, ou qualquer outra distração, isso fará com que ele COMA MAIS sem perceber, e pode ter certeza... ele vai querer repetir o prato por justamente não sentir o que comeu há minutos atrás. É preciso que ele preste atenção no que está comendo para que tenha saciedade.

10 – NÃO SUBSTITUA:

Se a criança não está com fome no almoço, por exemplo, não ofereça alimentos de fácil ingestão como sucos ou bebidas lácteas e achocolatados. A hora que ele estiver como fome, ele vai querer comer a “COMIDA” (arroz, feijão, carne e verduras).Faça o teste...

Não pressione se sobrar no prato. “Erro grave das maiorias das mães”...(Essa foi para a minha mãe...que me “entuchava” de comida quando eu era mais nova! Risos – Não póódii)

11 – ENCONTRE ALTERNATIVAS:

Se a criança não gosta de frutas e verduras, misture com outros alimentos. Faça bolo de carne com legumes, arroz com legumes, salada de frutas, tortas com frutas ou verduras. SE VIRA, USE A SUA IMAGINAÇÃO!

Falo de tudo isso, por que vejo em meu consultório, os olhinhos de crianças obesas me pedindo SOCORRO... Crianças que não tiram mais a camiseta na praia porque tem vergonha dos “peitinhos” que se formam devido ao excesso de gordura, crianças que não conseguem jogar bola com os colegas por se cansarem facilmente ou por terem dificuldade em respirar quando dão um pique para buscar a bola,outros que sentem desconforto para sentar e amarrar seu calçado por causa das “bóias ou pneus localizados na cintura” como eles mesmo falam.... Ou seja, que estão deixando de VIVER por vergonha de estarem gordos! (“Uma tristeza!”)

Eu sou prova viva de ter sofrido discriminação, mesmo em uma época que ser “cheinha” era sinônimo de ser saudável...... em casa era bonito, mas na escola meus colegas me diziam: Olha lá a gorda baleia, saco de areia.... a elefante...e assim por diante...

Mas quero deixar a mensagem á todos de que é possível reverter esse quadro e que a hora é AGORA!

Fácil? Não... Em nenhum momento eu disse que era FÁCIL. Mas Chega de deixar para depois, leve seu filho á um especialista para que ele possa receber ajuda de profissionais capacitados, pois dessa forma você estará fazendo um bem “danado” á você e á seu filho.

Desculpem-me a sinceridade....Mas espero de todo meu coração que este choque de realidade tenha aberto seus olhos aos riscos de saúde que seu filho corre.

Fonte: Liga da saúde

Como saber se você está estressado?

2012-01-08T18:38:00.002-02:00

Estresse todos temos. É parte integrante e essencial para a nossa sobrevivência. É só lembrar que nos tempos das cavernas, àquele sujeito que saía da caverna de forma descontraída, tipo “no stress”, era literalmente devorado pelas feras carnívoras.

Já àquele que sabia dos riscos inerentes a sua saída da caverna protetora, dava uma olhada, uma espiada, uma cheirada,até se convencer de que era seguro ir para o ar livre.

Extrapolando para os dias atuais, o nosso dia-a-dia, nosso trabalho, as contas pra pagar, a preocupação com os filhos, alimentação pobre em nutrientes, fumo, poluição, briga matrimonial, affiiii é muita coisa...

O estresse é portanto MULTIFATORIAL, ou seja, são vários fatores que afetam o equilíbrio do nosso organismo. Pode ser positivo, como tirar umas férias ou ganhar na loteria, como negativo: uma cirurgia; um assalto; desgastes no trabalho; problemas financeiros; entre outros. Claro que os fatores de estresse negativos e que perduram por muito tempo é que são os causadores da fadiga crônica, que é a falência das glândulas adrenais.

São as glândulas adrenais ou supra-renais as responsáveis pela secreção do cortisol, também conhecido como hormônio do estresse. Além de ser um poderoso antiinflamatório, o cortisol aumenta o nível de glicose no sangue e trabalha, junto com outro hormônio, a insulina, para que a glicose seja transportada mais rapidamente às células do corpo.

Mais energia é necessária quando o corpo está sob qualquer estresse e o cortisol é o hormônio que faz isso acontecer. Por isso temos de ter uma maior concentração de cortisol no sangue, logo pela manhã, com queda progressiva no decorrer do dia.

Na pessoa que está cronicamente estressada, o cortisol irá se manter em níveis altos quase todo o dia. E isto irá provocar, com o tempo, desequilíbrios no organismo e iniciando uma cascata de doenças:

Predisposição ao diabetes. Cortisol alto, como falamos, aumenta a glicose
Evolução para osteoporose, pois ele, o cortisol, abaixa o DHEA ( hormônio que aumenta a estrona, formadora de ossos saudáveis)
Reduz a imunidade, com aumento de infecções. É muito comum mulheres estressadas com infecção urinária de repetição, candidíase de repetição, piora dos sintomas alérgicos, etc
Aumento dos depósitos de gordura abdominal com risco maior de doenças cardiovasculares com o passar dos anos;bem como retenção de água e sódio como conseqüente hipertenção arterial associada.

O estressado crônico muito comumente é uma pessoa que:

Está acima do peso ou obesa
Com hipertensão arterial
Com retenção de líquidos( “inchada”)
Com “pré-diabetes” ou Diabetes já instalado
Baixa imunidade

Sinais e Sintomas de uma Pessoa Estressada:

Diminuição do rendimento, erros, distrações e faltas no trabalho.
Insatisfação e irritabilidade,
Indecisão, julgamentos errados, atrasados, precipitados, piora na organização, adiamento e atrasos de tarefas com perda de prazos.
Insônia, sono agitado e/ou pesadelos.
Falhas de concentração e memória.
Coisas que davam prazer se tornam uma sobrecarga.
Cada vez mais tempo com trabalho e menos com lazer. Parece que o dia normal de trabalho não é mais suficiente para o que tem que ser feito.
Diminuição de entusiasmo e prazer pelas coisas com sensação de monotonia.

Você tem mais de 50% dos itens acima? O sinal vermelho acendeu.

Procure ajuda. Seu organismo não vai consequir se equilibrar por muito tempo. Pode entrar "em curto-circuito". Saiba que existem profissionais capacitados para te auxiliar. Porém, tratando-se de ESTRESSE CRÔNICO, algumas coisas vão depender de você. Dr Ícaro em um de seus textos fala muito bem sobre o assunto: http://ligadasaude.blogspot.com/2011/07/falta-de-tempo-ou-falta-de-planejamento.html

Eu normalmente digo aos pacientes: Seu trabalho é meio de vida ou de morte? A escolha é sua e somente sua. Cabe ao médico indicar e ajudar na sua jornada. Abraços a todos e ótima semana.
Fonte: Saúde Vital

Chá verde com inulina melhora composição corporal de sobrepesos

2012-01-07T02:06:00.002-02:00

Estudo publicado na revista British Journal of Nutrition demonstrou que a adição de inulina ao chá verde é benéfica para o controle de peso, com redução de peso corporal total e de massa gorda, em indivíduos com sobrepeso.

Os pesquisadores avaliaram trinta indivíduos com idades entre 20-50 anos e índice de massa corporal ≥ 24 kg/m2. Os participantes foram divididos aleatoriamente em dois grupos: grupo experimental (n=15) e grupo controle (n=15). Para o grupo experimental, o chá foi preparado da seguinte maneira: 28 g de folhas de chá verde (Camellia sinensis) foram extraídos em 2 litros de água quente (70 °C) por 8 minutos e depois filtradas, em seguida foram adicionadas 18 g de inulina em pó. Para o grupo controle: 8,5 g de folhas de chá foram extraídos com os mesmos procedimentos citados acima, sem adição de inulina. As duas bebidas foram embaladas de forma idêntica em um frasco contendo 325 ml. As concentrações finais de catequinas presentes no chá foram 81 e 267 mg/frasco no grupo controle e experimental, respectivamente.

Os indivíduos ingeriram o chá durante seis semanas, duas vezes ao dia, totalizando 650 ml/dia. Todos os participantes receberam refeições (sem restrição de calorias) fornecidas pela pesquisa, para maior controle da ingestão alimentar. As avaliações antropométricas e de composição corporal foram realizadas antes e após a ingestão do chá, além de duas semanas depois que haviam parado de tomar o chá.

Após as seis semanas, o grupo experimental reduziu o peso corporal em 1,29 kg, enquanto no grupo controle esta diminuição foi de apenas 0,35 kg (p < 0,05). A redução de massa gorda foi significativamente maior no grupo experimental, que reduziu 0,82 kg de gordura, e no grupo controle foi de 0,27 kg. Além disso, depois de se abster do consumo do chá verde durante duas semanas, os efeitos continuaram sobre a perda de peso e massa gorda no grupo experimental. Nenhum efeito adverso foi observado com a ingestão do chá associado com inulina.

“O chá verde contém catequinas, tais como epigalocatequina galato (EGCG), com propriedades antioxidantes, anticâncer, anti-obesidade e efeitos hipolipemiantes. A inulina, por sua vez, é um prebiótico que beneficia o metabolismo lipídico e está associada com redução do peso corporal. Portanto, o presente estudo foi desenhado para investigar se o consumo de chá verde combinado com inulina poderia ter efeitos eficazes na perda de peso e de gordura corporal em indivíduos com sobrepeso”, destacam os autores.

“Nossos resultados sugerem que a combinação de chá verde com inulina durante seis semanas contribui para a perda de peso e redução da massa gorda. Esses efeitos benéficos podem justificar a sua utilização como estratégia para o controle do peso corporal em populações com sobrepeso, a fim de evitar o surgimento de doenças cardiovasculares e metabólicas”, concluem.

O que é inulina?

Inulina é uma fibra alimentar e funcional, encontrada naturalmente em uma variedade de plantas. A maior parte da inulina comercializada é sintetizada a partir da sucrose ou extraída e purificada da raiz de chicória. A inulina natural é composta de uma molécula de glicose ao final de cada cadeia de frutose. É resistente à ação de enzimas gástricas do organismo humano, influencia a função intestinal aumentando a freqüência das evacuações, principalmente em indivíduos constipados, aumentando o peso das fezes, diminuindo o pH das fezes (que está relacionado com supressão de substâncias putrefativas no cólon). Além disso, a inulina também está associada à diminuição sérica de triglicerídeos e níveis de colesterol sérico em pacientes hipercolesterolêmicos.

Referência(s)
Nutriotal
Yang HY, Yang SC, Chao JC, Chen JR. Beneficial effects of catechin-rich green tea and inulin on the body composition of overweight adults. Br J Nutr. 2011 Oct 28:1-6. [Epub ahead of print].

Anvisa estabelece redução de sódio em alguns alimentos

2012-01-07T01:55:00.004-02:00

O Ministério da Saúde estabeleceu um acordo com a indústria alimentícia, em 13 de dezembro de 2011, que preconiza a redução de sódio em alguns alimentos. Foram selecionados os mais consumidos pelo público infanto-juvenil, que incluem: batatas fritas e batata palha, pão francês, bolos prontos, misturas para bolos, salgadinhos de milho, maionese e biscoitos (doces ou salgados).

Ficou estabelecido para cada um desses alimentos o teor máximo de sódio a cada 100 gramas do alimento, conforme descrito na tabela abaixo:

Essa estratégia faz parte da campanha de redução do consumo de sal lançado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e o Ministério da Saúde. O objetivo é conscientizar os consumidores em reduzir o uso de sal e fazer escolhas mais saudáveis ao adquirir alimentos.

A campanha surgiu a partir de dados que constataram que a população brasileira consome, em média, 12 g/dia de sal. Este é um consumo elevado comparado com o consumo recomendado pela Organização Mundial de Saúde (OMS), que é de até 5g/dia.
Essa preocupação se iniciou com a pesquisa realizada pela Anvisa, em 2010, que avaliou o perfil nutricional de alimentos processados. O estudo revelou, por exemplo, que o consumo de um pacote de salgadinho de milho ultrapassa a quantidade máxima de sódio recomendada por dia, além de apresentarem alta densidade energética e baixo conteúdo de fibras.

Segundo o Ministro da Saúde, Alexandre Padilha, a meta é que haja redução de 1.634 toneladas de sódio até 2014. "A população terá alimentos mais saudáveis, o que contribuirá para que cuidem ainda mais da saúde e possam reduzir o número de tratamentos e até de intervenções cirúrgicas", ressalta o ministro.

Estarão disponíveis em supermercados folders, banners e cartazes para alertar sobre os perigos da alta ingestão de sal e de alimentos ricos em sódio. Segundo Maria Cecília Brito, diretora da Anvisa, a campanha incentiva o consumo de alimentos naturais e pretende estimular o hábito de leitura dos rótulos nutricionais dos alimentos industrializados, a fim de escolher os alimentos com menor teor de sódio.

Fonte: nutritotal

Leite tipo B sai do mercado

2012-01-07T01:40:00.002-02:00

O leite tipo B sumirá das prateleiras dos supermercados brasileiros a partir de domingo. "Vamos retirar a produção do tipo de leite que não se usa mais; o leite B e C foram caindo em desuso", explicou o secretário substituto de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Enio Marques. Há cerca de cinco anos, o produto tipo C já não é mais encontrado no mercado.

Marques não soube dizer qual o volume exato da produção do leite do tipo intermediário no Brasil, mas disse que era um volume já muito pequeno. "Já era quase nada. Tinha mais em São Paulo", comentou.

O leite pasteurizado tipo A precisa ser produzido, beneficiado e envasado em estabelecimento denominado "granja leiteira". O tipo B é produzido em estábulo leiteiro e beneficiado e envasado em usinas de beneficiamento ou entreposto-usina. Nos dois casos, os locais devem atender a uma série de exigências estruturais, de higiene e de controles, inclusive em termos de sanidade do rebanho, e deve ser registrado no serviço de inspeção. A classificação por letra não leva em conta o teor de gordura do produto. Isso é feito por meio de outra nomenclatura já bastante popularizada: integral, padronizado, semi desnatado ou desnatado.

O conceito de Leite tipo C remetia ao leite produzido nas fazendas leiteiras e beneficiado e envasado nas usinas de beneficiamento e entrepostos usinas. Este tipo de leite não possuía limites de qualidade para o produto cru. O leite C foi elaborado em um período onde a grande maioria do leite brasileiro era transportada em latões, sem refrigeração.

Com a publicação da Instrução Normativa número 51, de 2002, sobre o estabelecimento de padrões de qualidade para todo o tipo de leite cru, a implantação da refrigeração do leite na propriedade e a coleta a granel, o leite C perdeu o sentido de existir. Atualmente, o leite que não se classifica como A ou B é denominado apenas como leite pasteurizado, conforme a assessoria de imprensa do Ministério da Agricultura.

Fonte: Estadão

As comidas e a História

2011-12-25T15:20:00.003-02:00

Você sabia que por trás de alimentos que comemos nos dias de hoje, como a maionese, o croissant ou até mesmo o sanduíche, há ligações com eventos ou personagens de nossa história? É isso mesmo - esses alimentos nasceram há muitos anos e espalharam-se pelo mundo, chegando até as nossas mesas, e é a relação desses alimentos com a História que vamos conhecer um pouco mais agora.

Primeiro, vamos falar da maionese, molho muito utilizado em nossos lanches. As pessoas podem não saber, mas esse simples molho foi criado em comemoração a uma vitória dos franceses sobre os ingleses na Guerra dos Sete Anos. Em 1756, depois da vitória das tropas do Duque de Richelieu sobre os ingleses, o cozinheiro da corte queria fazer um banquete comemorativo, mas não havia ingredientes suficientes para isso, pois estavam em uma pequena ilha espanhola do Mediterrâneo, em uma cidade chamada Mahón, na qual existiam ovos e azeite em abundância. Foi aí que ele teve a ideia de bater os dois ingredientes, e, assim, nasceu um molho que foi batizado de mahonaise, em homenagem à cidade em que foi criado. De lá, o molho foi para a França, teve sua grafia alterada para mayonnaise e ganhou o mundo.

Já o croissant também tem uma história interessante, pois, segundo o que se conta, também nasceu em um contexto de guerra. No século XVII, o Império Turco Otomano estava tentando aumentar suas possessões sobre a Europa e tentaram invadir a cidade de Viena, capital da Áustria. No entanto, vendo a impossibilidade de se trespassar as muralhas da cidade, os turcos decidiram cavar túneis, para, assim, passar por baixo das muralhas e invadir a cidade. Eles faziam isso à noite, quando todos estavam dormindo, para não serem descobertos. Mas, havia um grupo de padeiros que passava toda a noite trabalhando, e, quando ouviram os barulhos dos túneis turcos, soaram o alarme e o plano turco falhou - isso foi no ano de 1683. Esses padeiros viraram heróis na cidade e foi decido criar um pão em homenagem ao episódio - foi assim que nasceu o croissant, que significa “crescente”, em francês, em referência à lua crescente, símbolo dos mulçumanos, e faz uma alusão à meia-lua presente na bandeira turca.

John Montagu, o Conde de Sandwich, inspirador da criação do nosso sanduíche

Já o sanduíche nasceu de um episódio muito menos dramático, pois não foi em meio a guerras, mas sim, em um jogo de cartas entre amigos. Havia, na Inglaterra do século XVIII, um nobre viciado em jogos de cartas chamado John Montagu, que tinha o título de Conde de Sandwich. Ele gostava tanto dos jogos de cartas, que não queria parar nem para comer. Foi assim que pediu para que um de seus criados preparasse algo que pudesse ser comido enquanto ele jogava cartas. O criado teve a ideia de colocar fatias de presunto em meio a duas fatias de pão e levou para seu amo comer. O conde adorou a nova receita, que logo começou a ser chamada de sandwich - depois aportuguesado para "sanduíche" - que, com mais pessoas querendo comer enquanto fazia suas atividades, ganha cada vez mais espaço no mundo.

Ou seja, cada alimento possui sua história, e aqui demos apenas uma pequena amostra dessa intensa relação entre História e alimentação. Caso você tenha gostado do assunto, pesquise mais sobre a história dos alimentos - há histórias muito interessantes, prontas para serem descobertas, que, muitas vezes, estão presentes em nossas mesas e nem percebemos.

Fonte: Clikideia

Como a salsicha é feita?

2011-12-25T13:43:00.001-02:00

Aí vai uma postagem diferente, vou ensinar como se fazer salsicha! Vamos lá?

.Como fazer salsichas?

1. Depois de uma higienização, pegue aqueles restos de carnes congeladas de frango, boi e porco – são as bochechas, vísceras, gorduras e aquelas partes que ninguém tem coragem de comer - e pique minuciosamente. Depois, esfarele a preparação no liquidificador.

2. Para deixar esse farelo com cara de salsicha jogue amido de milho, temperinhos e muitos aditivos químicos - principalmente nitrito de sódio e fosfatos.

3. Ok! Quase uma salsicha, mas a pasta agora precisa ganhar forma! É só pegar tripas de carneiro ou envoltórios feitos de plástico, enchê-los e amarrá-los.

4. Cozinhe as salsichas e depois jogue uma água gelada para matar os microorganismos. Para dar a cor de salsicha mergulhe no urucum e depois mergulhe no ácido fosfórico para ajudar a manter a cor.

5. Pronto, agora é só estocar e ferver antes de comer.

Saiba que o processo acima é real, sendo apenas “adaptado” das reportagens da revista Mundo Estranho e Escola. Assim, você acaba de descobrir o que tem na salsicha – restos de carnes bem temperadas e com algumas substâncias que fazem muito mal a saúde (nitritos, fosfatos, sódio em excesso etc). Se puder, consuma pouco desse alimento.
Fonte: Alimentando

Ministério da Saúde amplia acordo para redução de sódio nos alimentos

2011-12-18T19:14:00.003-02:00

Até 2016: Ministério da Saúde estabelece metas de redução de sódio em sete tipos de alimentos

Termo de compromisso com indústria alimentícia prevê redução gradual do nutriente em mais sete categorias

O ministro da Saúde, Alexandre Padilha, acertou com a indústria alimentícia a ampliação do acordo para a redução de sódio nos alimentos. O documento acrescenta sete novas categorias de produtos à lista inicial, de dezesseis variedades, divulgada em junho. São elas batatas fritas e batata palha, pão francês, bolos prontos, misturas para bolos, salgadinhos de milho, maionese e biscoitos (doces ou salgados).

As mudanças serão feitas de maneira gradual e as metas de redução (confira ao lado) precisam ser cumpridas até 2014 ou 2016, dependendo do produto.

Segundo Padilha, o acordo reforça a tentativa do governo junto às indústrias de alcançar, até 2020, o consumo diário de sal recomendado pela Organização Mundial da Saúde, que é de, no máximo, cinco gramas ao dia por pessoa. De acordo com o Ministério da Saúde, o consumo do brasileiro é, em média, 9,6 gramas diárias de sal, sendo que, a cada grama de sal, há 400 miligramas de sódio.

Para o ministro, trata-se de uma medida de prevenção para doenças cardiovasculares, hipertensão e até alguns tipos de câncer. Dados da Vigilância de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico (Vigitel) de 2010 mostraram que a hipertensão arterial atingiu 23,3% dos brasileiros maiores de 18 anos, e problemas cardiovasculares foram responsáveis por 319.000 mortes no país em 2009

Redução de sódio

Pão francês
Teor atual: 648mg/100g
Meta: 586mg/ 100g
Redução: 2,5% ao ano até 2014

Batata palha ou frita
Teor atual: 720mg/100g
Meta: 529mg/ 100g
Redução: 5% ao ano até 2016

Salgadinhos de milho
Teor atual: 1.288mg/100g
Meta: 747mg/ 100g
Redução: 8,5% ao ano até 2016

Bolos prontos
Teor atual: 463mg/100g
Meta: Entre 204mg/100g e 332g/100g (varia conforme o tipo de bolo)
Redução: De 7,5% a 8% ao ano até 2014

Misturas para bolo
Teor atual: 568mg/100g
Meta: 334mg/100g (aerados) e 250mg/100g (cremosos)
Redução: De 8% a 8,5% ao ano até 2016

Biscoitos
Teor atual:1.220mg/100g (salgados), 490mg/100g (doces) e 600mg/100g (doces recheados)
Meta: 699mg/100g (salgados), 359mg/100g (doces) e 265mg/100g (doces recheados)
Redução: 7,5% a 19,5% ao ano até 2014

Maionese
Teor atual: 1.567mg/100g
Meta: 1.052mg/100g
Redução: 9,5% ao ano até 2014

Fonte: CRN2

Álcool

2011-11-11T19:02:00.006-02:00

O álcool é a substância química mais utilizada pela humanidade. Está presente na maioria das festas e rituais religiosos. Quase todos os países do mundo, onde o consumo é aceito, possuem uma bebida típica da qual se orgulham.

FIGURA 1: Há uma grande variedade de bebidas alcoólicas espalhadas pelo mundo, fazendo do álcool a substância psicoativa mais popular do planeta.

Apresentações e modo de uso
Substância lícita que possui uma variedade incontável de bebidas ao redor do mundo, obtidas por fermentação ou destilação da glicose presente em cereais, raízes e frutas. É consumido exclusivamente por via oral. O consumo de álcool é medido por doses. Uma dose equivale a 14 gramas de álcool. Para obter as doses-equivalentes de uma determinada bebida, é preciso multiplicar a quantidade da mesma por sua concentração alcoólica. Tem-se, assim, a quantidade absoluta de álcool da bebida. Em seguida, é feita a conversão: 1 dose para cada 14g de álcool da bebida (quadro 1).

Quadro 1: Unidades de álcool em cada dose de bebida
Bebida	Volume	Teor Alcoólico	Quantidade de Álcool (Volume x Teor Alcoólico)	Gramas de Álcool (Volume de Álcool x 0,8*)	Dose 1D = 14g
Vinho Tinto	150ml	12%	18ml	14,4g	1
1 lata de Cerveja	350ml	5%	17,5ml	14g	1
Destilado	40ml	40%	16ml	12,8g	1
(*) A quantidade de álcool em gramas é obtida a partir da multiplicação do volume de álcool contido na bebida pela densidade do álcool (d=0,8).

De modo geral, considera-se que as mulheres correrão menos riscos de desenvolverem problemas de saúde, aquelas que ingerirem até 7 doses de álcool por semana ou 3 por dia, enquanto os homens poderão ingerir até 14 doses na semana ou 4 no mesmo dia. O cálculo semanal das unidades de álcool permite a determinar o uso de baixo risco, uso nocivo e dependência para os homens e para as mulheres.
Efeitos agudos

O álcool é um depressor do cérebro e age diretamente em diversos órgãos, tais como o fígado, coração, vasos e na parede do estômago. A intoxicação é o uso nocivo de substâncias, em quantidades acima do tolerável para o organismo. Os sinais e sintomas da intoxicação alcoólica caracterizam-se por níveis crescentes de depressão do sistema nervoso central. Inicialmente há sintomas de euforia leve, evoluindo para tonturas, ataxia e incoordenação motora, confusão e desorientação e atingindo graus variáveis de anestesia, entre eles o estupor e o coma. A intensidade da sintomatologia da intoxicação tem relação direta com a alcoolemia (quadro 2). O desenvolvimento de tolerância, a velocidade da ingestão, o consumo de alimentos e alguns fatores ambientais também são capazes de interferir nessa relação.
Algumas coisas podem alterar a ação do álcool no corpo. A presença de alimentos no estômago diminui a velocidade de absorção. Bebidas frisantes e licorosas são absorvidas com maior rapidez.

Quadro 2: Níveis plasmáticos de álcool (mg%) e sintomatologia relacionada
Alcoolemia (mg%)	Quadro clínico
30	Euforia e excitação Alterações leves da atenção
50	Incoordenação motora discreta Alteração do humor personalidade e comportamento Não é permitido dirigir acima desse nível alcoólico
100	Incoordenação motora pronunciada com ataxia Diminuição da concentração Piora dos reflexos sensitivos Piora do humor
200	Piora da ataxia Náuseas e vômitos
300	Disartria Amnésia Hipotermia Anestesia (estágio I)
400	Coma Morte (bloqueio respiratório central)

Efeitos agudos físicos

#	Aumento da diurese;
#	Redução dos reflexos motores, marcha cambaleante;
#	Náuseas e vômitos;
#	Aumento da freqüência e da pressão sanguínea.

FIGURA 3: A ação do álcool sobre o psiquismo. Doses iniciais desencadeiam sintomas de euforia e bem estar, gerando um clima sociável e receptivo. O aumento do consumo produz incoordenação motora e marcha cambaleante (ataxia). Níveis acentuados de consumo levam à sonolência, sedação e em casos mais graves, ao coma

Efeitos crônicos
Síndrome de abstinência - Inicia-se horas após a interrupção ou diminuição do consumo. Os tremores de extremidade e lábios são os mais comuns, associados a náuseas, vômitos, sudorese, ansiedade e irritabilidade. Casos mais graves evoluem para convulsões e estados confusionais, com desorientação temporal e espacial, falsos reconhecimentos e alucinações auditivas, visuais e táteis (delirium tremens).

FIGURA 4: O consumo intenso de álcool por longos períodos leva ao aparecimento de sintomas de abstinência. Casos mais graves evoluem para quadros confusionais, com desorientação no tempo e espaço, falsos reconhecimento e alucinações visuais e auditivas. Isso é denominado delirium tremens

Complicações clínicas
O álcool tem ação tóxica direta sobre diversos órgãos quando utilizado em doses consideráveis, por um período de tempo prolongado (quadro 3).
As mais freqüentes são [estômago] as gastrites e úlceras, [fígado] hepatites tóxicas, esteatose (acúmulo de gordura nas células do fígado, decorrente da ação tóxica do álcool sobre suas membranas), cirrose hepática, [pâncreas] pancreatites, [sistema nervoso] lesões cerebrais, demência, anestesia e diminuição da força muscular nas pernas (neurites), [sistema circulatório], miocardites, predisposição ao depósito de placas gordurosas nos vasos, com risco de infartos, hipertensão e acidentes vasculares cerebrais (derrames). O álcool aumenta o risco de neoplasias no trato gastrintestinal, na bexiga, na próstata e outros órgãos

Quadro 3: Principais complicações decorrentes do uso crônico e intenso de álcool
Sistema gastro- intestinal	Hepatopatias (esteatose e cirrose hepáticas, hepatite) Pancreatite crônica Gastrite Úlcera Neoplasias (boca, língua, esôfago, estômago, fígado, ...)
Sistema circulatório	Cardiomiopatias Hipertensão arterial sistêmica
Sangue	Anemias (especialmente a anemia megaloblástica) Diminuição na contagem de leucócitos
Sistema nervoso periférico	Neuropatia periférica
Sistema reprodutor	Impotência (homens) Alterações menstruais e infertilidade (mulheres)

FONTE: Site Álcool e Drogas sem Distorção (www.einstein.br/alcooledrogas) / NEAD - Núcleo Einstein de Álcool e Drogas do Hospital Israelita Albert Einstein

Conheça os diferentes tipos de sal

2011-11-05T11:22:00.006-02:00

Saiba mais sobre as variedades de um dos alimentos mais consumidos no mundo todo

Ao longo de toda nossa história, o sal é um alimento que tem um papel muito importante em diversas civilizações – tanto que chegou a ser usado como moeda em relações de compra e venda e no pagamento de salários. Por esse motivo, o alimento foi considerado por muito tempo como um artigo de luxo.

Com o passar do tempo, o sal foi incorporado na alimentação diária e todos puderam aproveitar os benefícios do alimento. Certamente, você é uma das milhares de pessoas que ingere sal diariamente. Mas você conhece todos os tipos de sal?

Então confira as características de cada variedade de sal e saiba como enriquecer ainda mais a sua alimentação.

Os tipos mais comuns

Os sais mais comuns na natureza são o marinho e o de rocha, também conhecido como sal-gema. A diferença entre eles é que o sal marinho é extraído através de um processo de evaporação da água do mar e o sal de rocha é retirado diretamente de minas subterrâneas formadas por lagos e mares que se extinguiram.

Os grãos de sal em estado puro são compostos de cloreto de sódio, uma substância abundante na natureza. Depois de serem retiradas das salinas, algumas variedades do alimento recebem a adição de substâncias ou temperos para o uso culinário.

As variedades de sal

Sal refinado

Também chamado de sal de mesa ou sal de cozinha, essa é a variedade mais usada no preparo de alimentos. É um sal pobre de nutrientes, pois o grão passa por um processo de refinamento que acaba retirando essas substâncias. No Brasil, existem leis que regulamentam a adição de iodo no sal refinado para prevenir o bócio.

Sal marinho

O sal marinho, diferentemente do sal refinado, não passa pelo refinamento, portanto se trata de um sal integral. Por esse motivo, ele conserva muitos minerais presentes naturalmente no grão, como o cálcio, o flúor, o enxofre, o magnésio e o iodo natural.

Sal grosso
O sal grosso é a exatamente a forma que o alimento sai da salina, sem passar pelo processo de moagem que é feito com o sal marinho. Seu uso é bastante comum em churrasco e assados em geral.

Sal light

Esse tipo é o mais indicado para pessoas que sofrem de hipertensão, insuficiência cardíaca e retenção de líquidos, pois contém apenas 50% de cloreto de sódio e 50% de potássio. Seu sabor é mais fraco do que o dos outros tipos, precisando de uma quantidade um pouco maior para salgar os alimentos.

Sal de Guérande

É considerado o melhor sal do mundo. Feito artesanalmente, o produto recebe esse nome porque é extraído na França, em uma cidade chamada Guérande. O processo de extração e preparação desse sal faz com que ele seja um dos tipos mais caros.

Sal defumado

Além de salgar os alimentos, a versão defumada dá sabor, se assemelhando bastante a um tempero. O toque especial desse sal é difundido na culinária oriental.

Gersal

Famoso na culinária macrobiótica, o gersal é a mistura de sal refinado com sementes de gergelim tostadas e amassadas

Fonte: Toda Ela

Corantes podem causar Hiperatividade em crianças

2011-11-04T11:27:00.002-02:00

Você certamente já ouviu falar que crianças quando comem doces ficam elétricas, não é mesmo?

E, por acaso, já parou para pensar que essa hiperatividade pode ser culpa de algum ingrediente além do açúcar?

Foi pensando nisso que uma pesquisa realizada pela Universidade de Southampton, na Inglaterra, concluiu que corantes e conservantes encontrados em alimentos infantis e refrigerantes podem ser relacionados à hiperatividade e aos distúrbios de concentração em crianças.

O estudo encomendado pela Food Standards Agency Vigilância Sanitária da Grã-Bretanha e publicado na revista científica Lancet, oferecia três tipos diferentes de bebidas a um grupo de 300 crianças de três , oito e nove anos de idade.

Uma bebida continha uma forte mistura de corantes e conservantes, outra tinha uma quantidade média de aditivos que as crianças ingerem por dia, e a última era um placebo, sem nenhum aditivo.

Os níveis de hiperatividade foram medidos antes e depois de as crianças beberem um dos líquidos aleatoriamente. E pasmem: o grupo que ingeriu a mistura A com alto nível de aditivos, teve “efeitos adversos significativos” em comparação ao que bebeu placebo.

Segundo Jim Stevenson, pesquisador responsável pelo estudo, algumas misturas de corantes artificiais e benzoato de sódio, um conservante usado em sorvetes e doces estavam ligadas a um aumento de hiperatividade. Mas ele alerta: os pais não devem achar que é possível prevenir problemas de hiperatividade apenas retirando esses aditivos da comida, afinal, sabe-se que há muitos outros fatores nessa questão, mas pelo menos este ( a ingestão de aditivos) é um que a criança pode evitar.

Fique de olho! Se reparar que seu anjinho está mais ativo do que o normal depois de ingerir alimentos com corantes, procure um pediatra investigue.

Fonte: BBC Brasil

Segundo pesquisa, café pode diminuir o risco de depressão

2011-10-28T21:40:00.002-02:00

Uma pesquisa realizada recentemente aponta que o consumo de café com cafeína pode diminuir os riscos de depressão. O estudo foi desenvolvido pela Universidade de Harvard e publicado na Archives of Internal Medicine, uma das revistas JAMA/Archives.

Foram analisadas 50.739 mulheres ( enfermeiras) com uma média de idade de 63 anos. Em 1996, quando foi iniciado o estudo, elas não mostravam sinais de depressão. Durante os 10 anos em que foram acompanhadas, os pesquisadores mediram o consumo de cafeína através de questionários que mostravam com qual frequência produtos com a substância eram consumidos.

Ao final do estudo, 2.607 mulheres sofreram de depressão. Mulheres que consumiam de duas a três xícaras de café por dia apresentaram 15% menos chances de ter depressão em comparação as que bebiam uma xícara ou menos por semana. Aquelas que consumiam quatro ou mais tinham uma diminuição de 20% no risco. Não foi encontrada associação entre a ingestão de café descafeinado e o risco de depressão.

Os pesquisadores afirmam que o estudo “não pode provar que o café com ou sem cafeína reduz o risco de depressão, mas apenas sugere a possibilidade de um efeito protetor”.

Uma condição crônica, a depressão afeta duas vezes mais mulheres do que homens. Ainda segundo os autores da pesquisa, a identificação de fatores de risco para a depressão e o desenvolvimento de novas estratégias de prevenção são uma prioridade de saúde pública.

Fonte: IDMED

Anvisa estabelece novas regras para fórmulas infantis

2011-10-01T00:08:00.002-03:00

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) publicou no dia 21 de setembro de 2011 novas resoluções para atualizar as normas brasileiras para a fabricação de fórmulas infantis, destinadas à alimentação de lactentes e crianças na primeira infância. As novas regras foram criadas com base na atualização das normas do Codex Alimentarius e revisão técnica dos critérios da composição nutricional dos produtos em relação aos limites mínimos e máximos de vitaminas e minerais que serão permitidos nas fórmulas infantis. Além disso, ficou estabelecido que determinadas substâncias, como a gordura hidrogenada e o mel estarão vedados para utilização nas fórmulas destinadas às crianças com menos de um ano de idade. Assim, foram criadas quatro normas. A primeira é a RDC 43/2011 - Regulamento técnico para fórmulas infantis para lactentes, com o objetivo de estabelecer os requisitos mínimos de identidade, composição, qualidade e segurança a que devem obedecer as fórmulas infantis para lactentes (zero a seis meses de vida). A segunda resolução é a RDC 44/2011 - Regulamento técnico para fórmulas infantis de seguimento para lactentes e crianças de primeira infância, que se aplica às fórmulas infantis na forma líquida ou em pó para satisfazer as necessidades nutricionais de lactentes a partir do sexto mês e de crianças de primeira infância sadias. A terceira resolução é a RDC 45/2011 - Regulamento técnico para fórmulas infantis para lactentes destinadas a necessidades dietoterápicas específicas e fórmulas infantis de seguimento para lactentes e crianças de primeira infância destinadas a necessidades dietoterápicas específicas. Esta resolução se aplica às fórmulas destinadas a atender, quando necessário, as necessidades nutricionais de lactentes e/ou crianças de primeira infância, decorrentes de alterações fisiológicas e/ou doenças temporárias ou permanentes e/ou para redução de risco de alergias em indivíduos predispostos. Ou seja, é destinado a crianças que apresentem restrições alimentares especiais, como alergia à proteína ou intolerância à lactose. A quarta é a RDC 46/2011 - Sobre aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia para fórmulas infantis destinadas a lactentes e crianças de primeira infância, em que especifica quais são os aditivos que podem ser utilizados com segurança nas fórmulas infantis. Também estão estabelecidas novas frases que devem estar presentes nos rótulos de alimentos. Por exemplo, em produtos que contenham probióticos, deve constar: “Este produto contém probióticos e não deve ser consumido por lactentes prematuros, imunocomprometidos (com deficiências no sistema imunológico) ou com doenças do coração". A Anvisa destaca que as fórmulas infantis não substituem o leite materno e, portanto, só devem ser utilizadas na alimentação de crianças menores de um ano de idade, com indicação expressa de médico ou nutricionista. Referência(s)

Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Alimentos para lactentes e crianças ganham novas regras. Disponível em: http://portal.anvisa.gov.br/wps/portal/anvisa/anvisa/home. Acessado em: 23/09/2011.

Onicofagia é o hábito de “roer” as unhas

2011-09-20T14:49:00.004-03:00

A onicofagia costuma acontecer de forma inconsciente em meninas e meninos, exatamente igual ao hábito de chupar o dedo e, além disto, tem efeito placebo.

Fatores que podem solucionar duas dúvidas sobre o tema:

Existem períodos críticos quando este hábito aparece e estes costumam coincidir com períodos de inatividade manual: quando a criança está vendo TV, quando está na classe escutando uma explicação, quando não existe uma atividade definida, quando estamos de férias e acontecem períodos mais longos de inatividade... É importante identificar o agente causador do stress que induz a criança a comer unhas em cada um dos períodos críticos antes mencionados.

É interessante conhecer se existem antecedentes familiares que tenham servido direta ou indiretamente de exemplo a criança.

Aspectos a ser considerados

A tomada de consciência da importância das mãos e das unhas é fundamental, e pode ser seguidos por meio de jogos, poemas...

A ocupação dos momentos críticos com atividades que desloquem o hábito é conveniente; como também o treinamento para “percebê-lo” e evitá-lo (é interessante praticar com a criança comportamentos que desviem o interesse em roer as unhas, como, por exemplo, apertar os punhos fortemente no momento em que sinta a ansiedade de levar à mão a boca).

A aplicação de um programa de reforço positivo, premiando as aproximações sucessivas à conduta desejada (não roer as unhas), é um pilar fundamental para a desaparição deste hábito.

O conhecimento de que as melhoras se observam em longo prazo é importante para os familiares da criança, ainda que os avanços possam ser muito rápido no momento em que a criança comece a tomar consciência da importância do cuidado de suas mãos e suas unhas.

O que fazer se não estamos seguros de quando, onde e por que roem as unhas?

Registramos:

Situações nas que acontece o hábito: data, hora, momento critico, pessoas presentes, lugar...

O que faz a criança? Como aparece o hábito e qual pode ser o agente causador do stress?

Situação posterior: como reagem as pessoas presentes quando a criança rói as unhas? Acontecem comentários negativos para inibir ou inclusive reforçar mais o hábito?

Reforços positivos mediante á conduta desejada (não roer as unhas)

Tipos de reforço: os reforços podem ser internos (a criança se sente orgulhosa de haver progredido no controle de seu hábito) ou externos (prêmios materiais, como guloseimas, figurinhas; prêmios sociais, como a aprovação dos demais, ou premio de atividades, como ir ao cinema).

Quando reforçar? Imediatamente ou em longo prazo. No inicio é conveniente o reforço imediato.

Frequência: cada vez que apareça a conduta desejada ou uma aproximação a ela, ou também de vez em quando. Nos estágios iniciais é conveniente a primeira das opções.

Modo de reforças: diretamente (expressando em voz alta o sucesso conseguido) ou in diretamente (contando a uma terceira pessoa para que a própria criança escute e sinta importante).

Prêmios e castigos

Os prêmios:

Devem ser oferecidos pelo nível de superação da criança.

Devem ser desejado pela criança.

Devem ser introduzidos durante o processo, não deixá-los para o final.

Premiaremos mais o esforço que o êxito do objetivo.

Reconhecer o desafio, e cada vez o esforço para consegui-lo será maior.

O que se tenta conseguir é substituir os reforços externos por reforços internos, de maneira que o processo de desaparição do hábito interiorize.

Os castigos:

Nunca ridicularizar ou gritar em público quando a criança roer as unhas.

Não descontrolar-nos perante a repetição do hábito.

Nunca dizer à criança que não gostamos dela, ou que ninguém vai amá-la se continuar a roer a unhas.

Não utilizar castigos relacionados com tarefas que sejam difíceis e pouco relacionados com o tema (como, por exemplo, obrigar a criança fazer lições que sejam muito trabalhosas).

Fonte Educação infantil

Porque você só deve comprar azeite em lata

2011-08-28T15:15:00.005-03:00

Luz que destrói

As latas de folha de flandres para acondicionar os óleos vegetais estão cada vez mais raras no mercado.

No entanto, pesquisa realizada na Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Unicamp mostrou que o azeite de oliva extra-virgem acondicionado nesse tipo de lata é a melhor alternativa para a manutenção da estabilidade e preservação dos compostos nutricionais do azeite.

As garrafas de vidro transparentes, por exemplo, que são as embalagens mais usuais disponíveis no mercado, apresentaram degradação acelerada do antioxidante α-tocoferol, dos fenólicos totais e da clorofila no produto, quando expostos à luz.

A pesquisa também avaliou o acondicionamento do azeite em embalagens de PET transparente e na cor âmbar.

No máximo vidro escuro

"Isto significa que o consumidor deve atentar para esta questão que, na maioria das vezes, passa despercebida. Se for comprar o azeite extra-virgem, o melhor é buscar os embalados em latas.

"Mas, se a escolha for pelas embalagens de vidro ou de PET, opte por aquelas de coloração escura. Desta forma, terá mais chances de evitar a degradação dos compostos nutricionais que, justamente, diferem o azeite de oliva extra-virgem de outros óleos vegetais", afirma a cientista Simone Faria Silva, autora da pesquisa.

Degradação do azeite

Os óleos vegetais, segundo a cientista de alimentos, possuem dois principais fatores de degradação: a luz e o oxigênio. O oxigênio pode penetrar pela tampa ou pela parede do recipiente. Também pode estar no espaço livre da embalagem ou dissolvido no produto.

Nos testes, ainda que o azeite apresentasse algum tipo de degradação, como o aumento do índice de peróxido e dos coeficientes de extinção específica, estes valores se mantiveram dentro dos padrões de qualidade para azeite de oliva extra-virgem.

Isto porque, nas embalagens testadas no experimento, o sistema de vedação foi eficiente e houve pouca penetração de oxigênio no corpo da embalagem. "O problema maior aconteceu devido à incidência de luz que apresentou os resultados mais evidentes", revela Simone.

A clorofila, um pigmento presente no azeite de oliva, teve danos significativos já no primeiro mês de armazenamento com incidência de luz. O α-tocoferol, um precursor da vitamina E, degradou significativamente já no segundo mês de armazenamento, também devido ao processo de foto-oxidação.

Os compostos fenólicos totais - também presentes no vinho e importantes pelo seu valor nutricional - apresentaram degradação a partir do terceiro mês de armazenagem sob efeito da luz.

Embalagens de lata e embalagens de vidro

"O que mais surpreendeu foram os resultados de degradação após um mês de testes do produto com a incidência de luz de 12 horas por dia, que é um tempo médio de exposição nas gôndolas do supermercado", alerta Simone, destacando que, em alguns casos, é possível perceber visivelmente alterações da coloração do azeite de oliva para tonalidades mais claras.

A questão, no entanto, é que não se sabe ao certo o quanto o produto está degradado e isto a pesquisa demonstrou.

No passado, lembra Simone, as latas ocupavam as prateleiras de supermercados com frequência para acondicionar os óleos vegetais. Por questões de custo e por preferência do consumidor, elas foram sendo substituídas ao longo dos anos pelas embalagens de vidro ou PET.

No caso de outros tipos de óleos, como o de soja, a rotatividade nas gôndolas é alta por causa do consumo, então Simone acredita que os resultados referentes à degradação não sejam tão significativos.

Azeite de oliva extra-virgem

Já com o azeite de oliva extra-virgem, a história é diferente. O consumo aumentou em 70% na última década e tornou o Brasil o terceiro maior importador do produto.

No entanto, ainda se trata de uma mercadoria de alto valor e, por isso, inacessível para grande parte da população.

Mesmo assim, não há dúvidas da importância da avaliação das condições de armazenamento para manter os compostos nutricionais e a sua estabilidade.

Simone Silva orienta ainda sobre o prazo de validade do azeite de oliva, que no caso, não deve exceder a 18 meses da data de fabricação.

Fonte: Jornal da Unicamp

Por: Raquel do Carmo Santos
Fonte: Meu nutricionista

CHOCOLATE FAZ BEM PARA A SAÚDE?

2011-08-22T19:49:00.002-03:00

Sim, mas só o amargo e em pequenas doses.

O chocolate é um daqueles alimentos que tem alternado, através da história, sua posição em relação aos efeitos produzidos sobre a saúde. Em algumas épocas, tido como benéfico; em outras, como prejudicial à saúde.

Na sua origem, no golfo do México, o cacau, bebida de sabor amargo, era ingerido pelos astecas que o chamavam de bebida dos deuses. Quando foi levado à Espanha, no século XIV, passou a ser adoçado para reduzir seu amargor. A bebida se difundiu pela Europa e, no século XVII, na Holanda, ocorreu o processo de industrialização do cacau, com a possibilidade de separação da manteiga de cacau da massa de cacau. Nessa mesma época, um suíço, produtor de leite condensado, adicionou-o à massa de cacau, surgindo o chocolate ao leite. Poucos anos depois, a manteiga de cacau foi adicionada a esta mistura, o que deu ao chocolate as características que permanecem até hoje.

Modernamente, o alto teor de gordura e açúcar do chocolate comum o relegou à categoria de guloseima que aumenta colesterol e engorda.

A possibilidade de um efeito benéfico do cacau sobre a saúde foi levantada no ano de 2001, a partir de estudos epidemiológicos desenvolvidos em uma população de ameríndios Kuna, que vivem em um arquipélago na costa do Panamá. Esta população apresenta baixa mortalidade por doença cardiovascular com uma prevalência extremamente baixa de aterosclerose, hipertensão, diabete e dislipidemia (alteração dos lipídios no sangue). A hipótese foi de que estes efeitos eram conseqüência da alta ingestão de cacau pela população.

De lá para cá, dezenas de estudos científicos têm sido publicados testando os possíveis efeitos benéficos do chocolate, ou de seus componentes, sobre diversas variáveis do organismo. Alguns destes estudos são conclusivos, outros nem tanto.

Vamos entender por que o chocolate pode fazer bem à saúde.

O cacau é rico em fitoquímicos fenólicos (polifenóis), especialmente de substâncias conhecidas como flavonóides, que são potentes antioxidantes. Antioxidantes protegem o organismo contra os radicais livres (moléculas muito reativas que são produzidas pela oxidação biológica e danificam vários tecidos). Os compostos antioxidantes estão também presentes em uma série de alimentos que compõem a dieta do mediterrâneo, no vinho tinto e no chá verde. Todos estes alimentos são associados a um menor risco de várias doenças, incluindo diabetes e doença cardíaca.

Como vimos, nos últimos anos um “boom” de artigos científicos apresentando resultados do efeito do chocolate sobre diversas funções. A maior parte deles conclui que o chocolate produz efeitos benéficos sobre a saúde em geral.

Estas conclusões merecem, porém, uma análise mais cuidadosa, já que, a partir delas, tem sido popularizado que chocolate faz bem, o que pode levar à ingestão de forma indiscriminada.

O principal efeito registrado nos estudos é sobre o sistema cardiovascular. A ingestão de chocolate reduziu pressão arterial, melhorou função endotelial (conjunto de efeitos que melhoram o fluxo sangüíneo das artérias), reduziu colesterol total e o LDL (“colesterol ruim”) e reduziu aterosclerose. Todos estes desfechos contribuem para uma redução do risco de doença cardíaca e de acidente vascular cerebral (derrame, AVC). O principal mecanismo de ação envolvido na redução da pressão arterial é o aumento, produzido pelos flavonóides contidos no cacau do chocolate, de um composto chamado óxido nítrico, que atua promovendo o relaxamento dos vasos sangüíneos, o que contribui para a redução da pressão.

Além do efeito sobre a pressão arterial, o chocolate aumentou, significativamente, a sensibilidade à insulina, o que reduz o risco de diabete tipo II. A sensibilidade à insulina também é mediada pelo óxido nítrico.

Resultados sugerem, também, que o chocolate reduz a inflamação, e tem efeito anti-troboembólico similar ao efeito da aspirina (reduz a agregação de plaquetas, impedindo a obstrução dos vasos).

Temos, então, um conjunto de evidências bastante consistentes de que componentes contidos no chocolate fazem bem à saúde.

E agora, podemos ou devemos ingerir chocolate para prevenir o aparecimento de doenças?

Esta é uma outra questão. Os efeitos benéficos do chocolate provêm do cacau em sua mistura. O chocolate mais popular que temos no mundo todo é o chocolate ao leite, uma mistura que tem em média somente 11% de derivados do cacau na sua composição. O restante é leite integral, açúcar e diferentes tipos de gordura. Esta baixa proporção faz com que este tipo de chocolate apresente baixo teor de flavonóides. Além disso, o potencial efeito benéfico desses antioxidantes é grandemente reduzido pela adição de leite, que inibe tanto a absorção como o efeito antioxidante do principal grupo flavonóide contido no cacau (epicatequinas). Somado a isso, o leite contém gorduras saturadas que aumentam colesterol.

Outro fator negativo: chocolate ao leite é um alimento altamente calórico, pois sua mistura é composta de grande proporção de carboidratos e gorduras. Os efeitos benéficos dos antioxidantes são anulados pelos efeitos do excesso de açúcar e do aumento de peso. Considerando que 66% do consumo de chocolate se dá no intervalo entre as refeições, o aumento de peso passa a ser um fator que, por si só, contra-indica sua ingestão regular.

Por sua vez, o chocolate amargo possui na sua mistura até 70% dos derivados do cacau (altas concentrações de flavonóides, apresentando o dobro da capacidade antioxidante do chocolate ao leite ), não contém leite e possui uma menor quantidade de açúcar. As principais gorduras presentes no chocolate amargo são, na mesma proporção:a) o ácido oléico, que é uma gordura monoinsaturada e, também, encontrada no óleo de oliva, é saudável pois aumenta o HDL (colesterol bom); b) o ácido esteárico que é uma gordura saturada que não afeta o colesterol total; c) o ácido palmítico, gordura saturada que aumenta o colesterol sendo portanto prejudicial à saúde, porém totalmente compensado pelos efeitos positivos do ácido oléico.

A ingestão de chocolate pode trazer benefícios à saúde nas seguintes condições:

	desde que seja do tipo amargo (60% -70% de cacau);
	não contenha leite na sua formulação (também não deve ser ingerido com leite ou derivados);
	consumido em pequena quantidade (alguns estudos sugerem não mais que 25 g por dia);
	as calorias ingeridas com o chocolate devem ser suprimidas de outras refeições

Portanto, preste atenção na etiqueta do seu chocolate amargo predileto, ingira com moderação (de preferência algum tempo após um saudável jantar mediterrâneo, regado a vinho tinto e concluído com uma xícara de chá verde).

Dessa maneira, além do prazer e da nutrição você estará prevenindo doenças e aumentando sua qualidade de vida.

Fonte: ACB da saúde